雅虎香港新聞 哪種顏色的粟米最有營養？營養師解構粟米減肥之謎
文章來源: healthyD.com
粟米香甜可口，無論是男女老幼都愛吃。除了最常見的黃色粟米外，還有其他顏色及種類，如白色、紫色等。到底每一種粟米的營養價值有何分別呢？粟米又能否作減肥主食？Tunice Cheung營養師為大家講解食用粟米的小貼士。
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三款粟米中 黃粟米熱量最高
雖然同樣是粟米，但無論是口感、味道及熱量方面，它們均有不少分別。例如白粟米咬下去時較軟糯，嚐起來時沒黃粟米般甜。紫粟米則含天然花青素，對眼睛健康有益。
Tunice營養師指，以同樣分量的粟米計算，黃粟米的熱量、脂肪及蛋白質含量均為最高，以下是各種粟米的營養價值：
熱量 | 脂肪(克) | 碳水化合物(克) | 蛋白質 (克) | |
白粟米 | 97 | 1.4 | 21.7 | 3.3 |
紫粟米 | 345 | 3.5 | 75.9 | 6.9 |
黃粟米 | 365 | 4.7 | 74.3 | 9.4 |
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「粟米減肥法」Work唔Work？
有些人會以粟米作主食，聲稱能短時間內有助減肥，到底是否有效？營養師表示，1條中型（103克）烚粟米熱量約有99卡路里，而1碗（200克）白飯則含260卡路里。
「若以一條烚粟米代替一碗白飯的話，進食的熱量相對減少，以這情況來看，是能做到減肥效果。但要有效減肥，應注意整體每日每餐的食用份量、食物質素及日常運動量。」
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每日最多可以吃9條粟米？
營養師指，以一個每日應攝取2000卡路里的人來說，當中55%的熱量是來自澱粉質，故此，每日應食用27.5份澱粉質。一份澱粉質相當於1/3條粟米或1/5碗飯。
坊間有不少粟米愛好者，每次吃掉4、5條粟米絕非難事，但切忌吃得太多。如果一整天的澱粉質來源都是從粟米攝取，最多也只可以吃9條。
營養師也提醒：「當然這不是理想的飲食方法，因為健康飲食應該以多款食物及均衡為主。」
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牛油果鮮蝦沙律食譜
粟米配搭上其他食材，除了增添鮮味之外，亦提供豐富營養，無論是製作簡單輕食，還是炮製湯水，都同樣適合。以下是牛油果鮮蝦沙律的製作方法：
材料：（1 人份量）
鮮蝦（中蝦） 6 隻
車厘茄（切半） 約 5粒
粟米（烚熟） 100 克
牛油果（切粒） 半個
羅馬沙律菜 1碗
低脂沙律醬 適量
做法：
1. 把蝦洗淨去殼去腸，煎至金黃色，盛起備用
2. 將切半的車厘茄、烚熟了的粟米、及煎好的蝦倒入已放入羅馬沙律菜的大碗內
3. 將牛油果切粒放上面
4. 低脂沙律醬可加可不加。如果加，建議加入約1茶匙
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糖尿病、腸易激綜合症吃粟米前要留意
粟米看似多吃無害，但仍要小心。營養師指出，因粟米澱粉較多，食用過量會令血糖上升。故此，糖尿病患者或想控制體重人士應注意食用份量。
另外，因粟米膳食纖維含量較多，同時亦會在腸道發酵，可形成大量氣體，腸胃或會不太舒適。腸道較敏感者，例如患腸易激綜合症或腸漏症等人士都應多加留意。
Text_Zoe
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