溏心蛋食譜|四款溏心蛋做法

12蚊店浸蛋神器出現後,雪櫃長備溏心蛋,單食日式鏗魚汁浸溏心蛋會比較悶,其實動動腦筋就可以變出唔同味道嘅溏心糖,例如日式鰹魚汁浸溏心蛋、昆布溏心蛋、醉溏心蛋和大熱嘅麻藥溏心蛋,大家可以隨心製作。

製作時間: 15分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
日本雞蛋 4隻

作法:
1 :

一次過分享四款浸蛋神器溏心蛋食譜。
2 :
#鰹魚汁溏心蛋食譜# 日本雞蛋 4隻、鰹魚汁 60g 、味醂 20g,日本刺身豉油 10g
3 :
#昆布汁溏心蛋# 日本雞蛋 4隻、昆布汁3倍濃度 45克、食用水 35克,味醂 20克
4 :
#醉雞蛋# 李錦記醉雞汁75克、花雕20克,砂糖5克
5 :
以上三種溏心蛋做法一樣,請參考以下做法:
6 :
所有液體混合攪勻,平均倒入每一格膠盒內
7 :
將已去殼的雞蛋放入盒內,蓋上膠蓋,放入雪櫃冷藏兩天,即成。
8 :

#麻藥蛋# 日本雞蛋 4隻、昆布汁3倍濃度 50克、食用水 25克、味醂 10克、韓國糖漿 15克、蒜頭 2瓣 、青紅椒 各1隻、蔥粒 1湯匙、白芝麻 少許 (購買巳炒),韓國麻油 少許
9 :
蔥粒、蒜頭、青紅辣椒沖洗乾淨印乾水,以上材料盡量切細粒
10 :
除麻油所有材料混合加熱,攤凍後加入麻油,醬汁加入浸蛋器皿100cc位置,再加入雞蛋蓋蓋,最少浸一天,浸兩天更入味。
11 :
小貼士:醬汁連香料份量應該多過浸蛋器100cc,以上材料加熱後巳出味,慳家多出醬汁香料可留起翻浸蛋時加入。
12 :
另外分享烚溏心蛋心得,大家可以參考下,因雞蛋size大細和牌子都可能有差必,大家可以自行調節一下。
13 :
雪櫃取出雞蛋,用水沖洗一下,用煲麵煲煲水,當水滾後火轉細火,用打邊爐隔篩慢慢放入雞蛋,轉中大火烚6分鐘,立即放入冰水降溫。
14 :
氣炸鍋 160度焗9分鐘 或 165度 8分鐘,焗後立即放入冰水降溫
15 :
有部份蒸爐內置蒸軟心蛋功能,蒸後立即放入冰水降溫
16 :
將冰水的雞蛋用鐵茶匙輕輕敲碎蛋殼,越碎越好,之後雞蛋最底空心位置剝去部份蛋殼,再放回冰水繼續浸泡一陣,這樣會輕易去蛋殼,

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52806
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