在家做蒸蛋總失敗?大廚揭關鍵步驟

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▲「蒸蛋」一直是相當受到歡迎的便當菜色,但有不少人在家用電鍋嘗試製作後,卻都無法還原外面店家製作的軟嫩口感。(示意圖/翻攝photoAC)
▲「蒸蛋」一直是相當受到歡迎的便當菜色,但有不少人在家用電鍋嘗試製作後,卻都無法還原外面店家製作的軟嫩口感。(示意圖/翻攝photoAC)

「蒸蛋」一直是相當受到歡迎的便當菜色,但有不少人在家用電鍋嘗試製作後,卻都無法還原外面店家製作的軟嫩口感。對此,就有大廚分享兩個前置「關鍵步驟」,可以讓蒸出來的成品「軟嫩度媲美豆花」。

搜狐號《胖開車去看房》近期分享,自己在家製作蒸蛋時,總會變成像「蜂窩」一般坑坑疤疤。他便決定向擁有30年粵菜經驗的大廚請教「蒸蛋」的正宗作法。

▲大廚提醒,製作蒸蛋需用小濾網,雞蛋液過濾兩次,把蛋液內多餘空氣全部排除。(示意圖/翻攝搜狐號《胖開車去看房》)

大廚也不藏私的分享製作蒸蛋的兩個前置「關鍵步驟」,第一步、「將雞蛋打入一個碗裡,加入適量鹽調味後,快速攪拌,讓雞蛋微微發起,再拿出一個小濾網,雞蛋液過濾兩次,把蛋液內多餘空氣全部排除,這樣就可以得到一碗絲滑無氣泡的蛋液了,也是讓蒸蛋不會出現蜂窩狀的關鍵一步」。

第二步、「倒入100公克溫水,注意水的溫度不宜過高,不然就會燙成蛋花了。而且雞蛋和水的比例以1顆:100克的比例進行添加,如果放置2個雞蛋,就需要200克的溫水,並以此類推」,這樣做的目的在於增添蒸蛋順滑的口感,並且在蒸煮過程中口感不易變老

做完上述前置步驟後,就可以將成品蛋液蓋上保鮮膜,放入電鍋中,蒸煮約8分鐘,在悶上2分鐘,就可以起鍋,成功製作出嫩度媲美豆花的軟嫩蒸蛋。(編輯:潘毅)

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