地道東南亞麵——星馬泰越風味

【星島日報報道】香港人愛到東南亞旅行，對當地滋味的庶民粉麵，更是念念不忘！記者最近在上環隱秘小巷發現新開的小店麵佬到，店內麻雀雖小，卻齊集星、馬、泰、越四地招牌粉麵，大家不用遠赴東南亞，也可在港感受當地美食風味！ 想吃碗地道東南亞粉麵，要花點時間尋覓，新店雖鄰近港鐵站，因位處小巷內，不容易被發現。記者抵達時已汗流浹背，但聞到香氣四溢的湯底頓時精神一振。店面地方有限，只設二十六個座位，走廊位置巧妙地設計成企位，正好迎合沒時間等位的打工仔。老闆Kevin身兼大廚，他忙完午市，便坐下來介紹，「因為我公公是馬來西亞華僑，每年都會回去吉隆坡探親，我自小已試過很多當地美食，粉麵更是我的Comfort Food，於是構思開一家專賣東南亞麵食的鋪頭，特別精選了五款最具代表的粉麵，分別是檳城福建麵、馬來西亞叻沙、泰國粉紅粉、越南牛肉湯河粉及炒粿條。」記者問他最喜歡哪款？他說乾撈愛吃炒粿條，湯粉鍾情叻沙，愛其味道濃郁，香料味較重。 Kevin指開店前曾到東南亞取經，例如他和老婆於檳城每日試吃四、五家大排檔的炒粿條，看看哪款最好吃，吸取經驗，並選購當地香料入饌，將地道風味帶來香港。記者試吃了炒粿條和馬來西亞叻沙，前者味道香濃不膩，每條河粉均勻蘸上醬油，伴以臘腸、蝦仁及蛋絲等，口感豐富。馬來西亞叻沙配搭最特別，將油麵、米粉「兩溝」，湯底加入八角、肉桂等十多款香料，配以雞湯及椰汁熬製，帶有椰漿香味，配料有鮮蝦及多款魚丸，米粉吸盡湯汁精華，相當入味；由於湯底不下味精，吃慣「重口味」的食客可能不習慣，故店家提供自家製蝦乾醬，客人可隨意加入湯中，令味道更濃郁。 必試還有泰國粉紅粉，Kevin早前到泰國，由當地朋友帶路覓食，一試便愛上。做法是以乾撈米粉配以丸類、肉碎及芽菜等，最後加上大量南乳醬拌勻享用，分外香濃惹味，因呈粉紅色，故稱為粉紅船粉。 新店還有多款特色小食，推介炸雞翅及大排檔拼盤。前者以叻沙醬醃製雞翼，加入叻沙香料製成椒鹽，酥炸而成，香脆且肉質嫩滑，帶有濃郁叻沙味。後者有齊魚蛋、魷魚、牛栢葉及牛筋等港式街邊小食，以叻沙醬代替咖喱烹煮，變得更為惹味！另有印尼花生沙律，將雞蛋、豆腐及Tempeh（印尼炸天貝）等數款配料混合，坊間少見的Temeph以黃豆製成再酥炸，為印尼當地流行小食，配上印尼花生醬吃分外滋味。

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