雅虎香港新聞 大閘蟹2022｜公乸分別是甚麼？專家公開9大揀蟹貼士+拆蟹方法教學
大閘蟹可以秋天必食美食！坊間已有不少大閘蟹宴菜單，相信愛吃大閘蟹的你都已經想好了去哪吃大閘蟹套餐，又或是自己去買大閘蟹在家煮來吃了！Cosmo邀請了東海酒家大閘蟹專家區偉強（強哥）分享9個必知買大閘蟹貼士及大閘蟹煮法及簡易大閘蟹拆蟹方法！
大閘蟹季節為何只限秋天？
▲東海大閘蟹
其實其他月份都有大閘蟹，但如果想食肥美大閘蟹，就只有秋冬季節才有！因為大閘蟹屬於冬眠生物，在冬天來臨前，牠們要儲肥自己，所以每年秋天時節，大閘蟹已經食飽，蟹膏蟹肉都比較多，因此秋冬錯過了食大閘蟹，又要等到下年了。
大閘蟹與普通蟹有什麼分別？
大閘蟹又叫中華絨螯蟹，屬於毛蟹的一種，绒毛較多，於淡水生長。平時食的蟹則不屬此類。
買大閘蟹需要注意事項有甚麼？
訂購大閘蟹時，通常先選蟹的Size，然後拿上手秤重量，愈重愈好，這代表蟹膏蟹肉都較豐盛。
另外，記得留意大閘蟹的肚必須為白色，代表牠一直生長的湖水夠乾淨。強哥還教大家仲可以捏一下蟹腳，愈厚實愈靚。
大閘蟹產地重要嗎？
強哥指出，只要供應地湖水潔淨，沒有落農藥，經檢驗合格，已經可以有高品質的大閘蟹。除了大家耳熟能詳的陽澄湖大閘蟹外，中國東北三省（遼寧、吉林、黑龍江）的大閘蟹同樣值得入手。
大閘蟹公乸分別大嗎？
公蟹、母蟹在肉質上大致沒什麼分別，但最大分別是在於大閘蟹蟹膏，公蟹蟹膏屬於軟膏，而母蟹則屬於實膏，當中以蟹公軟膏最為好食。而蟹乸蟹膏最適合用於其他蟹饌，例如炒蟹粉，但炒蟹粉過程複雜，不適合自行製作，所以建議大家買蟹公。
大閘蟹如何保持新鮮？
坊間教授將大閘蟹放在冰箱並用濕毛巾蓋上，這個方法是正確的。不過最重要是先讓蟹飲水，才放在冰箱內。如果單單將蟹放入冰箱，蟹會變乾，更會死亡！
另外，如果光顧餐廳食大閘蟹，上菜時蟹鉗已經鬆脫，代表大閘蟹在蒸煮時仍然生猛掙脫，代表夠新鮮！
大閘蟹煮法：清蒸大閘蟹最佳
大閘蟹最佳食法是清蒸大閘蟹，清蒸前在大閘蟹下面墊一塊紫蘇葉，可作驅寒，然後反轉閘蟹、蟹肚向上原隻清蒸，有助保持蟹膏鮮甜及肉汁嫩滑，不會在烹煮過程中流失水分。
紫蘇葉除了用於蒸蟹，本身更有不少好處！即看紫蘇葉功效及好處
大閘蟹食法及次序公開
正確的大閘蟹食法是先吃蟹腳、蟹爪、後吃蟹身，最後是蟹膏。因為蟹身及蟹膏有蟹殼保護，有助保溫，因此可最後才吃。不過强哥個人自有一套食蟹心得，認為蟹膏是大閘蟹最珍貴部位，盡可能在最熱時食！
蟹粉製作方法
▲東海鮮味蟹粉小籠包
先拆出大閘蟹蟹膏，蒸熟後再拆蟹肉，把兩者拌炒而煮成大閘蟹粉。每隻大閘蟹的蟹粉及蟹肉最多只可製作3 - 4隻蟹粉小籠包。
簡易拆蟹教學
先將蟹鉗、蟹腳拆下
沿蟹腳關節位置剪開，脫出蟹肉
沿蟹鉗兩邊剪開，剔出蟹肉
打開蟹蓋，去除蟹的內臟，同步挑出蟹心臟
剪開蟹身，剔出蟹肉即可
大閘蟹不能吃部位有哪些？
大閘蟹蟹殼、心、肺及胃都不能吃，因為這些部分很寒，對人體不好。
大閘蟹好食部位有哪些？
大閘蟹最好食的部分一定是蟹膏（尤其公蟹！），而蟹腳對上關節有一梳札實的蟹肉，肉質也不錯，是整隻蟹必吃部位！
大閘蟹驅寒必飲薑茶
吃大閘蟹時可以飲薑茶，有驅寒作用。而坊間流傳的飲蟹醋其實是錯的，一般只會用來提鮮。如果在家清蒸大閘蟹，可以用鎮江醋加薑絲，即可帶出鮮味。
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