點心食譜｜奶黃流沙包做法

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製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

餡料
鹹蛋黃 12個 (144g)
清水 90g
魚膠粉 12g
白糖 220g
牛油 180g
粟粉 35g
吉士粉 35g

包皮
低筋麵粉 410g
鮮奶 200g
白糖 120g
蛋白 1個
活性乾酵母 6g
泡打粉 11g

作法:
1 ：

咸蛋黃放入焗爐180℃
2 ：

焗10分鐘放涼備用
3 ：

清水煮滾
4 ：

魚膠粉，白糖拌勻
5 ：

倒入滾水中，慢火攪拌至完全融化
6 ：

開大火再煮滾
7 ：

關火，加入牛油
8 ：

攪拌至牛油完全融化，放涼備用
9 ：

放涼的咸蛋黃用機打碎
10 ：

加入粟粉、吉士粉
11 ：

慢慢加入糖水，攪拌至光滑
12 ：

盛起，雪5小時
13 ：

奶黃餡搓成球狀，每個約35g，放回雪櫃備用
14 ：

所有材料放入盆中
15 ：

慢速攪打20分鐘
16 ：

取出，放在案板揉搓光滑
17 ：

保鮮紙包好醒發5-10分鐘
18 ：

麵糰出體，每個約50g
19 ：

手掌按平
20 ：

然後對摺
21 ：

用麵搟壓薄
22 ：

卷起
23 ：

中間壓一下
24 ：

左往中間卷入
25 ：

再往右包起
26 ：

按平，開皮
27 ：

放入奶黃餡，卷包法包起
28 ：

放在包紙上
29 ：

再放在蛋撻模上
30 ：

發酵1.5小時
31 ：

滾水大火蒸7分鐘關火燜2-5分鐘

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54024
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