完美和洋滋味

【星島日報報道】潮流興變奏，皆因菜式做法單一難以滿足現今食客。新開的「HON10本店」銳意求變，將傳統日本美食結合西式食材外，還將餐廳打造成藝術畫廊，牆身掛滿多幅特色畫作，更播放上世紀七、八十年代的日本流行音樂，讓客人如置身日式藝術館開餐，充滿詩情畫意。 HON10於日文解作本店，亦指讓客人休憩及享受的地方。甫踏進門口，便看見西式酒吧，供應多款特色飲品如日本燒酒、雞尾酒等，為傳統日式餐廳罕見。隨後是壽司吧，客人可安坐在吧檯前欣賞師傅製作美食的過程。前菜往往備受忽略，但總廚鈴木陣卻發揮創意，把平凡小食變奏，將芥辣螺肉、火炙牛舌、蒜頭醬油漬及黑枝豆造成小食拼盤，分量小巧精緻，爽脆螺肉煮熟後用Wasabi醬汁浸透，帶有香辣味；牛舌以日本魚露、味醂及豉油等慢煮，再以火炙燒。蒜頭醬油漬也是誠意之作，蒜頭以醬油浸半日以上，特別惹味，配合清酒或雞尾酒品嘗最為夾配。 西日配搭是新店另一賣點，將傳統日式醬汁配以西式美食，變成嶄新組合，增添不少新意。例如燒M8和牛西冷配柑橘醬油，精選優質M8和牛，烤至兩面焦香，配上多款特色醬汁，如芥辣、烤蒜片、黃芥末及柚子胡椒醬，當中以自家製柑橘醬油最特別，味道略帶酸甜，清新開胃，可減輕和牛油膩感。櫻花煙三文魚配山葵忌廉屬人氣之選，三文魚以櫻花木煙燻約二十秒，蘸上自家製山葵忌廉，放入麵包內製成法式三文治品嘗，味道層次豐富。 水牛城炸雞佐酒一流，以巴西去骨雞腿肉取代傳統雞翼，蘸上一層薄粉漿酥炸，配上西式香辣水牛城汁，辣得過癮，但若嫌太辣，可蘸點加入西芹碎的藍芝士醬汁，以減低辣度。 必吃還有極上刺身拼盤，嚴選多款日本靚魚鮮，除必備吞拿魚及牡丹蝦，還會因應時令轉換款式，採訪當日奉上池魚、深海池魚、左口魚、帶子及三文魚，款款新鮮味美。另一款本店雜錦魚生飯亦能滿足一眾「魚生控」，大廚精選當日多款新鮮刺身，例如牡丹蝦、海膽、吞拿魚、三文魚子、深海池魚、金目鯛、三文魚、池魚、左口魚及油甘魚等。刺身配以紅醋煮成米飯，兩者之間夾有薄紫菜，以增添香脆口感。長形木盒的盛器亦是亮點之一，典雅高貴外觀，正好與餐廳藝術主題互相呼應。 記者最愛吞拿魚三味卷，皆因大廚精選吞拿魚多個部位，如前腹、中尾腹、赤身及背部等，配以青瓜、吞拿魚碎及秋田小町米製成，層次豐富且鮮甜美味，一客六件，最適合與親友一起分享。

睇更多