川粵精饌——老號新店

【星島日報報道】創業難，守業更難，再另闢新徑，更屬罕見。銅鑼灣新開業的尚港味，是個活生生的例子，它是扎根灣仔六十多年的粵菜館益新的「新兄弟」。突然開設新品牌，全因益新老闆遊覽四川後被紅油吸引，靈機一觸，發覺叉燒的甜和紅油的辣是絕配，故決心開設這家主打川粵美饌的菜館。 一家餐廳的成敗，員工絕對是關鍵的因素。為了成就這家食府，負責掌勺及營運的，均是經驗老到的夥計。這兒跟益新一樣，以自家燒製燒味作賣點，為貫徹老店味道，特意找來益新燒味老師傅──李子圖主理，憑多年經驗和獨到醃製方法，贏得客人歡心。掌鑊的張師傅是四川人，有十多年烹調川菜經驗，最拿手製作紅油，把川菜最正宗一面帶給客人。 掌勺是經驗豐富之人，負責營運及管理的也屬資深飲食界中人。擔任餐廳總經理的何向榮，曾於香港半島酒店、四季酒店和九龍香格里拉大酒店等高級酒店効力，對服務質素要求極高。「我認為食物好，服務質素同樣要好，否則不會有回頭客。這兒雖不是酒店級食府，但我希望提供優質服務，讓客人吃得開心。」在其監督下，餐廳經理都西裝筆挺、侍應們穿上整齊制服，大家禮貌周周，可媲美酒店服務水準。 益新的人氣美食琵琶鴨，來到這兒變成琵琶雞，食材改變了，但味道依然無可挑剔。師傅把鮮雞開半成琵琶形，醃十二小時後風乾一天，再用慢火燒一小時轉大火烤至金黃，製作極花工夫。雞肉滑嫩不韌，油分充足，皮雖不算脆口，但相當好吃。 除燒味外，川菜也是這兒招牌菜。餐廳為供應高質素川菜，自製五種不同辣度的紅油，以配合各式菜餚，做法一絲不苟。叉燒豌豆麵是這兒獨有新派菜，叉燒出自李師傅之手，肥瘦均勻且蜜味香甜，是水準之作，配以四川農產品製成的豌豆麵，掛湯力強且滿有嚼勁，含豐富植物蛋白，是香港少見的麵食良品。酸菜桂魚鍋也值得一試，選用新鮮桂花魚切片，無骨不腥，非常滑溜，伴以自家製紅油調成的湯，集鮮、香、麻於一鍋，好吃得欲罷不能。乾鍋海蝦是四川特色菜餚，選用泰國虎蝦，以大量辣椒乾、自製紅油爆炒而成，香氣十足，辣得過癮。

睇更多