懷石料理 vs 會席料理

Q. 日本語讀音中「かいせきりょうり（KAISEKI RYOURI）」到底是指「懷石料理」還是「會席料理」？

A. 兩者皆是。

儘管發音一樣，但其實分別並不只在於漢字不同，連實際內容也有所不同，大家很容易將兩者混淆呢～那我們就解說一下吧～

懷石料理

「懷石」原本是指僧侶修行時，為了令空腹得到少許飽暖的感覺，而將暖石放入自己懷中。後來引申到茶道中，由於泡茶需時，為免期間客人等得餓了，空腹喝濃茶傷胃，因而備上簡樸料理，即「懷石料理」。

隨著時代的變化，以「茶懷石」為專門的料理店嶄露頭角，甚至演變成現時一般日本傳統餐廳也能吃到的料理。

懷石料理主要的內容及上菜順序

1. ご飯（飯）
2. 吸い物（碗物）
3. 向付（生魚片）
4. 煮物（合炊）
5. 焼き物（燒物）
6. 預け鉢（珍味）
7. 吸い物（碗物）
8. 八寸（小菜）
9. 湯桶（水淹米飯）
10. 香の物（醃漬物）
11. 菓子（甜點）

＊各家做法或略有不同

會席料理

如字面意思，為古時宴席上的料理，不但是配合古人吟詩作對，同是亦是為了品酒而設的料理盛宴，奢華就是對其最貼切的形容詞。自江戶時代以後，開始出現於茶屋中舉行的宴席，因此漸漸以懷石料理作為基本的改良會席料理就此登場。

會席料理主要的內容及上菜順序

1. 前菜
2. 吸い物（碗物）
3. 刺し身（刺身）
4. 焼き物（燒物）
5. 煮物（合炊）
6. 蒸し物（蒸物）
7. 酢の物（淹物）
8. 揚げ物（炸物）
9. 和え物（和物）
10. ご飯（飯）
11. みそ汁（味噌湯）
12. 香の物（醃漬物）
13. 水菓子（水果）

總結：主要分別

• 懷石料理的「飯湯」會在最先登場，會席料理則是最後。

• 在古時的分別就是：
  「懷石料理」＝「簡樸料理」
  「會席料理」＝「奢華料理」

雖然兩者都開始變得普遍，在傳統日本餐廳或旅館都能吃到，但希望大家不要忘記啊～懷石料理和會席料理本來就不是僅為填飽肚子的存在，是以端上的「茶」/「酒」為主角，故應以慢慢細味當中意境。

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