本報追擊 含鏈球菌多到極 淡水魚唔熟唔食

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有市民喜用大魚頭熬打邊爐湯底,惟大魚的乙型鏈球菌每毫升亦達48萬個菌落形成單位。
有市民喜用大魚頭熬打邊爐湯底,惟大魚的乙型鏈球菌每毫升亦達48萬個菌落形成單位。

入冬打邊爐,淡水魚「烚唔熟隨時一鑊熟!」本港最近爆出感染侵入性乙型鏈球菌群組,已奪去最少5人性命,感染者都曾接觸淡水魚。本報將6種市民常食的淡水魚樣本,交予專家檢測其微生物含量。結果全部樣本都發現乙型鏈球菌,更有其中兩個樣本驗出霍亂弧菌,當中有鱸魚樣本較國際標準超標逾800倍,而各樣本總菌量亦超標逾兩倍。有議員狠批食環署食安把關不力。醫生則指,侵入性乙型鏈球菌對抵抗力較弱人士的致命率最高可達三成,感染霍亂弧菌亦可致命。

衞生防護中心10月公布侵入性乙型鏈球菌群組爆發個案,一度指有7人死亡。近日確認接獲51宗個案屬於相同基因序列型283(ST283)的侵入性乙型鏈球菌群組爆發,有5人病逝,較過去3年每月介乎9至26宗感染個案多,感染者包括魚販、廚師及曾進食生滾粥的病人,有報告指侵入性乙型鏈球菌存在於淡水魚中,特別是養殖魚,事件引起市民恐慌。

魚塘養殖 細菌變異快

本報記者日前分別從大埔、粉嶺及荃灣三區街市及一間鮮魚店,購入共6種市民常食用的淡水魚,包括鯇魚、烏頭、鱸魚、鯽魚、生魚及大魚,當中不乏用作打邊爐的食材。記者將魚清洗後,再從中取出大約25克魚肉樣本,交予專家檢驗其乙型鏈球菌、霍亂弧菌及總菌量。

結果顯示,所有樣本都被驗出含乙型鏈球菌,由每毫升20萬個菌落形成單位至逾300萬個不等,而按照《即食食品微生物含量指引》中適用於所有食物的致病菌標準,在25克食物樣本內發現致病菌被視為不可接受。

除所有樣本驗出乙型鏈球菌外,鱸魚及鯽魚樣本被驗出霍亂弧菌,分別為每毫升82萬及4萬個菌落形成單位。按照國際食品微生物標準委員會(ICMSF)對新鮮魚類弧菌的標準,每25克樣本中的弧菌上限為1,000菌落形成單位,兩個樣本上限分別超標819倍及39倍。各樣本總菌量就全部超過300萬個菌落形成單位,比起《即食食品微生物含量指引》需氧菌落計數中,C級(不滿意)上限超標兩倍。

乙型鏈球菌通常存於人類體內,大約兩至四成健康成年人的腸道及泌尿道會帶有此菌。香港高等教育科技學院(THEi) 兼職科學講師梁浩文博士指,淡水魚一般在魚塘養殖,相比起不停流動的海水,積聚在塘中的細菌較難消散,細菌的繁殖及變異速度快,一代只需要8分鐘,會有機會產生基因突變,變成會令人感染的病菌,正如ST283群組一樣,故此市民切勿掉以輕心。

感染及傳染病專科醫生曾祈殷指,一般乙型鏈球菌透過皮膚感染,病況會較輕微,惟對於抵抗力較弱人士,如腎病及糖尿病患者,就有可能感染侵入性乙型鏈球菌,若此時細菌會入侵血液、肺部及關節等,可以引起嚴重病情,如血壓驟降、發高燒、昏迷、出現敗血症,甚至危及性命,感染此類侵入性鏈球菌的死亡率介乎一成至三成不等,視乎病人體質及是否得到適切的治療,故此必須及時求醫。

議員促港府加強抽驗

至於感染霍亂弧菌亦不能忽視,家庭醫生關嘉美指,患者會出現發燒及腹瀉等徵狀,如嚴重者會出現腎衰竭,嚴重甚至脫水死亡。議員柯創盛指,病從口入,政府不能忽視食物安全,食安中心往往因把關不力令市民失去信心,如今發現淡水魚含致病菌,作為把關部門理應加強抽驗。衞生防護中心發言人指,最後一宗ST283個案於10月24日入院,此後再未有發現ST283個案,而整體侵入性乙型鏈球菌感染個案數字亦已於10月下旬返回基線水平,顯示該爆發已完結。

食安中心發言人指,由去年1月至今年10月共抽取逾5,200個魚類(包括淡水魚)樣本進行化學及微生物測試,有21個涉及化學測試的樣本不合格,合格率約為99.6%。有關近期乙型鏈球菌ST283個案的群組爆發,各部門於淡水魚批發市場進行聯合調查,沒有發現乙型鏈球菌ST283。

本港出現乙型鏈球菌感染群組引起市民關注,報告指源頭來自淡水魚。
本港出現乙型鏈球菌感染群組引起市民關注,報告指源頭來自淡水魚。
鱸魚未完全灼熟存在食安風險。
鱸魚未完全灼熟存在食安風險。
本報購入6款常食淡水魚樣本並交由專家檢測微生物含量,結果發現全部含乙型鏈球菌。
本報購入6款常食淡水魚樣本並交由專家檢測微生物含量,結果發現全部含乙型鏈球菌。
檢測部分淡水魚樣本含菌量
檢測部分淡水魚樣本含菌量