桂花糕食譜｜杞子桂花糕

每次飲茶必點的杞子桂花糕，味道十分清香，是消暑必備佳品。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

材料
杞子 15克
龍眼肉 10克
乾桂花 5克
熱水 500毫升
冰糖 150克
魚膠粉 30克
清水 150毫升

其他
冰塊 適量

作法:
1 ：

分別將龍眼肉和杞子，用清水浸泡15分鐘。
2 ：

將乾桂花用500毫升的熱水浸泡30分鐘。
3 ：

將浸泡好的桂花隔篩，將桂花茶倒入煲內。
4 ：

再倒入冰糖。
5 ：

再倒入浸泡的杞子和龍眼肉，用細火煮至滾起。
6 ：

當煲內的水滾起而冰糖完全溶化後，加入魚膠溶液（魚膠粉30克與清水150毫升混和）
7 ：

再隨意加入桂花，拌勻後熄火。
8 ：

將煮好的桂花溶液座在冰塊，不停攪拌，直至冷卻。當桂花溶液呈現稍為凝固的狀態，桂花和杞子就可以懸浮在糕體中。
9 ：

將桂花溶液倒入容器內，再放入雪櫃雪3小時。
10 ：

雪好後切件。
11 ：

完成。

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