東坡肉食譜｜東坡肉做法

今次用高壓煲烹調東坡肉，無高壓煲無問題，只係時間要預長啲，實際時間要靠自己測試。高壓我用咗25分鐘，之後用餘溫焗住東坡肉，臨食再用DIY功能100度炆煮20分鐘，出來效果，豬皮入口即溶，口感唔錯。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜?，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便?。 https://instagram.com/mandykitchen1121

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
豬腩肉 1000克
八角 2顆
蒜頭 6花瓣
蔥段 幾棵
薑片 幾片
薑片 1嚿（汆水）
蔥段 幾棵（汆水）
［調味料］生抽 150克
［調味料］醬油/老抽 半湯匙
［調味料］冰糖 125克 （打碎）
［調味料］片塘 25克 （切細粒）
［調味料］花雕酒 250ml
［調味料］熱水 適量

作法:
1 ：

急凍腩肉要求店鋪代切成正方體，圖中我要求5x5cm，我當時忘記腩肉會收縮，不過纖巧形又幾得意喎?，正常可以大嚿少少或原嚿汆水後切方形。在烘焙店購買的繩子打十字綑綁豬腩肉，繩結在底部
2 ：

凍水加入薑、蔥段和豬腩肉汆水，直至豬腩肉排出雜質，再清洗腩肉
3 ：

高壓煲用炒/收汁功能或明火爆香薑片、蒜頭同蔥段，之後加入冰糖及片糖，糖差不多溶化，加入生抽及醬油同煮
4 ：

加入腩肉上色，再加入花雕，之後加入熱水，水位同腩肉同水平，明火水位需過腩肉（盡量豬皮向上）
5 ：
高壓煲按上壓25分鐘及Sealing ，完成按cancel，用餘溫炆煮
6 ：
使用高壓煲臨食前按鈕設DIY，溫度設100度，時間20分鐘，蓋蓋後擰上Sealing ，完成後手動減壓，即完成，使用明火中途可炆煮 ，時間需自己測試

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55204
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com