東莞直擊 傳菜機械人開工！

【星島日報報道】早前人工智能AlphaGo與韓國圍棋手李世石的「人機大戰」掀起全球熱話，機械人和人工智能等技術日新月異，有人更擔心人類未來會被機械人「搶飯碗」。其實內地餐飲業早已開始使用各種機械自動化設備，像稻香集團最近於東莞引入首個「傳菜機械人」，記者日前親身前往「拜會」，發現它不但可以應付三個人的工作，更是吸客的生招牌！ 文：吳蔡邦（東莞） 圖：何健勇（東莞） 擔當侍應 跳舞娛賓 這部「傳菜機械人」隸屬稻香集團在東莞新開業的稻香飲食文化中心，5月初正式開始「上班」，是集團首個機械人員工。身穿廚師制服、長相有如動漫人物的它於日本製造，軟件則由上海公司設計，據說花了人民幣五百萬元研發。成本雖高，但集團行政總裁梁耀進相信這類機械人的製造成本會愈來愈便宜，而且它不用休息，可做足三更，即能代替三名侍應，節省成本，「這部機械人的機械臂設計精良，可以做到很多動作，日後可能會應用在廚房中，負責煎餃子、豆腐等工作。」 機械人本身具備自由行走的功能，但為了安全理由，現時只連接路軌，服務特定的十六 顧客，而且不是全自動操作，仍需有人幕後進行簡單操縱。根據安排，它的主要工作包括傳菜和收碗，但客人須把它端上食物自行拿到餐桌上，以及把用完的碗碟放到托盤，由此可見，距離正式取代人類工作還有一段距離。 梁耀進笑說機械人最明顯的作用是做生招牌，「雖則未有數據，但機械人引入至今，不少年輕人都特地來幫襯，對孩子有一定吸引力，亦能吸引一些年輕父母。」因它身上的機械臂活動力強，餐廳更特意為它加入跳舞功能，於特定時段出來娛賓，每次出場都引來顧客圍觀！ 稻香飲食文化中心 地址：東莞橫瀝鎮西城科技園三區 查詢：www.taoheung.com.hk 炒菜機Vs.廚師 雖然機械侍應暫時未能取代人類，但其實一些餐廳的廚房工作早已由機器進行！稻香集團內地不少分店都已使用「自動炒菜機」，只要選取預設菜式，把材料順序放入，便能自行烹調。它會煮十多款菜式，包括肉類、蔬菜和炒飯。梁耀進對它的表現表示滿意，「機器勝在效率高，一般中小型機器一次可炒四份菜式，而大型機器每次可炒八份，宴會時要同時做出多份相同菜式時，便幫到手，能減輕廚師工作量，因此很受廚師們歡迎！」 為了測試炒菜機，記者特地安排了一場「大戰」，要炒菜機同廚師各以相同材料炒一碟飯。速度方面，炒菜機遠遠拋離對手，約三分鐘便能完成，師傅則用了約八分鐘才完工，據說是因炒菜機的熱力較強及力度均勻之故。可是人類不必氣餒，因為菜式味道、賣相，廚師優勝得多！明顯地，炒菜機的出品顏色較淺，廚師所煮較深色，米粒晶瑩剔透，入口味道較濃郁。雖然如此，我也要為炒菜機講句好話，原來師傅已有八年炒菜經驗，廚藝較好也合理！ ●稻香集團行政總裁梁耀進 ●機械人以傳托盤的方式進行傳菜和收碗。 ●客人須在托盤到達後親自把食物拿到餐桌上。 ●機械人加入跳舞功能，會在特定時段出來娛賓。 ●機械臂的設計精良，可靈活進行不同動作。 ●機械人未能全自動工作，須員工幕後進行簡單操縱。 ●炒菜機只需三分鐘便製成菜式。 ●炒菜機製成的炒飯顏色較淺。 ●廚師出品的飯粒晶瑩剔透，味道較濃郁。 ●師傅約用八分鐘才炒完一碟飯。 今日館