椰果無椰肉 竟是細菌分泌物？可製成人工血管皮膚

相信不少人和小編一樣，最愛在台飲加配椰果，彈牙有韌性。但是，你們會不會好奇，為什麼椰果吃起來沒有椰子的味道呢？原來椰果的原料並不是椰肉，而是細菌發酵而成，甚至可以製成人造血管，對人體有莫大的作用？

根據外國一項對椰果的研究指出，椰果(Nata de coco)是利用椰子水製成的。在椰子水中加入木醋桿菌發酵後，會分泌出一層細菌纖維素，這層細菌纖維素就是椰果。椰果富含膳食纖維，只有0.2%的脂肪含量，被視為健康食品。

而且有外國研究指，椰果可以調節血糖水平，適合高血糖患者食用。而高膽固醇血症的女性在食用椰果後，血液中的總膽固醇水平會降低。椰果除了可供食用之外，原來還能製成人工皮，幫助傷口和燒傷的皮膚癒合。椰果甚至能製成人造心臟瓣膜和血管供患者使用。

參考資料

Tallei, T. E., Marfuah, S., Abas, A. H., Abram, A. A. D. P., Pasappa, N., Anggini, P. S., ... & Emran, T. B. (2022). Nata as a source of dietary fiber with numerous health benefits. Journal of Advanced Biotechnology and Experimental Therapeutics, 189-197.

Gomes, R. J., Borges, M. F., Rosa, M. F., Castro-Gómez, R., & Spinosa, W. A. (2018). Acetic Acid Bacteria in the Food Industry: Systematics, Characteristics and Applications. Food technology and biotechnology, 56(2), 139–151. https://doi.org/10.17113/ftb.56.02.18.5593

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