燒肉食譜｜氣炸脆皮燒肉

零失敗氣炸脆皮燒肉(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)自己整無咁咸

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

主食材
冰鮮五花腩 約1斤

醃肉材料
雞粉 1茶匙
砂糖 1湯匙
五香粉 1湯匙
玫瑰露 2湯匙

豬皮醃料
粗鹽 約4湯匙
白醋 約2湯匙

準備工具
氣炸鍋 1部
錫紙 1張
拔毛鉗 1把
小錐仔（豬皮插針） 1把
小油掃 1把
氣炸鍋烘焙紙 一張

作法:
1 ：

首先洗乾淨買返黎既五花腩，拔乾淨豬毛…用刀刮走豬皮上既污垢後，洗淨、抹乾備用。
2 ：

將五花腩反轉…用刀?兩、三刀（目的係為左令醃肉時更入味），但注意⚠️淨係?開肉既部分，唔好?太深傷及脂肪組織！
3 ：

之後係豬皮上鋪滿粗鹽後…等待⌛️十分鐘，將已溶化左既鹽水搽混整件五花腩，並掃走多餘未溶解既鹽粒…再重複以上步驟一次！
4 ：

之後將玫瑰露搽勻在豬肉既部分（避開豬皮表面），拌勻好的五香粉、砂糖及雞粉…平均地搽勻在五花腩肉部位置（都係避開豬皮表面），然後包上錫紙並露出豬皮表面！豬皮表面刺孔、搽白醋…再放入雪櫃一晚（最少雪4個鐘以上）
5 ：

由雪櫃取出…再刺孔、搽白醋…連錫紙放入氣炸鍋90°C 25分鐘，之後取出再刺孔、搽醋…再放入氣炸鍋180°C 15分鐘
6 ：

取出、抹油表面油份…搽醋後再噴油 輕微撥開錫紙後，再放入氣炸鍋以200°C 10分鐘。
7 ：

完成後取出待放暖…
8 ：

切件！勁多肉汁…皮脆肉嫩。
9 ：

我刀法麻麻地 切得唔係咁好 請見諒！
10 ：

啲皮真係好鬆脆，雖然比較繁複！食既時候加埋蜜糖芥末醬真係無懈可擊(^з^)-☆

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53762
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