深井燒鵝駐市區

【星島日報報道】提起燒鵝，不少人都會想起深井裕記大飯店的出品，但往往因地點偏遠令人卻步。這老字號的第三代傳人Jason及James兩兄弟銳意革新，決定走出深井，在尖沙嘴開設年輕副線「裕。鵝莊」，除有招牌名物燒鵝，還有一系列特色粵菜，以後想吃這品牌燒鵝就方便得多！ 「裕。鵝莊」由第三代傳人Jason及James主理，問他們為何在尖沙嘴開設新店？Jason說：「經常聽朋友說，到深井吃燒鵝路途較遠，為方便食客，決定在市區開店！深井總店菜式較為傳統，新店則有六成屬全新菜式，裝潢走精緻路線，希望可以吸引更多年輕人光顧！」雖然全面大革新，但掌廚師傅始終如一，班底來自總店的資深大廚，質素有保證。 鎮店名物燒鵝也和總店一樣，選用清遠自家農場飼養的黑鬃鵝炮製，每隻重九至十斤，以天然飼料餵飼，肉質鮮美多汁。店內設有燒爐以明火烤製，雖然不像總店採用炭火烤，但吃起來同樣美味，鵝皮香脆鬆化，肉質肥美厚實。店內的燒鵝有例牌及「下庄」（鵝下半部，包括鵝髀）之分，因不少人愛吃啖啖肉的燒鵝髀，「下庄」較受歡迎，故限量發售。其實以「上庄」（鵝上半部）為主的例牌也不錯，因鵝肉分量較多，價錢亦較相宜。鵝全身是寶，除作燒鵝外，連內臟也絕不浪費，鵝腸可用來炮製豉油王灼鵝腸，略帶肥膏的新鮮鵝腸，配以自家製香濃豉油，吃起來爽口彈牙，絕非坊間雪藏貨色可比。 店內小菜也屬水準之作，既有傳統亦有創新。前者有數款為總店的受歡迎菜式，例如深井椒鹽鮮魷，以新鮮魷魚酥炸，入口香脆惹味，與坊間以雪藏魷魚炸成的，味道截然不同，難怪一直是總店人氣小菜！ 創新菜式可試甜薯黑椒安格斯牛粒，為總店的腰果牛柳粒變奏版，食材全面升級，選用日本甜薯配上牛味香濃的安格斯牛粒，分外惹味！賣相矜貴的乾鮑魚燴飯，先將大連五十五頭乾鮑魚燜煮多日，入口彈牙腍滑，燴飯配以蝦米及冬菇等製成，口感濕潤香濃。值得一提的是，由於店內菜式多以燒味及煎炸為主，味道較濃郁，店家特別奉上可去油膩的蕎麥茶，非常貼心。

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