烘焙進階級 反轉千層酥 全人手(附影片)

·1 分鐘文章

酥皮世界有千千萬萬種 不要以為只有一隻 上年我們說了經典酥皮 今次說的酥皮 難度會更大 成品: 4件 難度: 進階級 所需時間: 半天內

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

油皮
低肋麵粉 300g
牛油 700g

內皮
低肋麵粉 700g
牛油 300g
鹽 20g
清水 [內皮]

作法:
1 :
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/gFtp2YYfIlg
2 :
先制作油皮部份 奶油/牛油和低肋麵粉混合,壓成正方或。 放入雪櫃(冰櫃),休息30分鐘。
3 :
制作內皮部份 低肋麵粉加入鹽,和奶油/牛油混合成沙粒狀。 慢慢加入清水,混合成團便可。壓成正方或長方形。(尺寸和油皮木相同,大約為20*2cm) 放入雪櫃(冰箱),休息30分鐘。
4 :
油皮從雪櫃(冰箱)取出,壓為40*20 長方形。 放入內皮,由油皮包夾。 放入雪櫃(冰箱),休息30分鐘。
5 :
灑上手粉。把酥皮壓為80*20 長方形。 兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。 放入雪櫃(冰箱),休息30分鍾。
6 :
重複步驟5,放入雪櫃(冰箱),每次休息30分鍾。共4次。
7 :
壓為0.3-0.5cm厚度,切磋為需要長度。 放入冰箱 (冷藏格),將來備用。
8 :
參考影片: 1. 烘焙必學課 經典酥皮 全人手 https://youtu.be/CdmvWOZdTgg

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52201
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com

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