牛排煎好先別動!多一步驟爆汁升級

▲不少人都會在自家煎牛排食用,既便宜又簡單,成為許多家庭的必備佳餚,但你知道怎麼煎牛排才能肉嫩又多汁嗎?(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲不少人都會在自家煎牛排食用,既便宜又簡單,成為許多家庭的必備佳餚,但你知道怎麼煎牛排才能肉嫩又多汁嗎?(示意圖/翻攝自Pixabay)

雖然市面上有許多平價牛排的店面,但因爲了壓低成本,許多平價牛排店都是使用所謂「重組肉」,而些許老饕為了想吃原肉,但又不想到餐廳花費太高時,就會自己在家煎烤牛排來吃,按照個人喜好煎出最滿意的牛排。不過,近日就有網友分享自己在家煎牛排時,看了各大食譜都推薦「煎好的牛排不能馬上吃」,讓他好奇原因,引發廣大迴響。

原PO在PTT貼文指出「自己在家做牛排,但看了所有食譜,上面都說牛肉要不論是煎完或者烤完,都要靜置放至少五分鐘以上,不是啊,剛出爐的這麼香為什麼不能直接吃啊?還要擺五分鐘是要幹嘛?有沒有大師可以說明一下?」

▲網友不解為何許多食譜上都要將煎好的牛排「放置五分鐘」才能吃。(圖/PTT)
▲網友不解為何許多食譜上都要將煎好的牛排「放置五分鐘」才能吃。(圖/PTT)

貼文一出,網友紛紛回應「怕牛肉裝熟吧....再用餘溫讓它熟一點」、「鎖住肉汁無誤」、「術語是醒肉,就是讓肉纖維把肉汁吸回去」、「溫度高等於壓力大,壓力會使肉汁流出,所以要等溫度降下來,讓肉汁回流」、「煎的時候出汁,放一下讓汁吸回去,多汁」、「讓肉汁血水吸回去,不然一切都跑掉」、「真的有差,靜置之後肉汁會吸回去,整塊大升級,我是看YouTube廚師教的」。

而事實上,擁有20多年廚藝經驗的國宴主廚阿慶師先前也有在YouTube頻道教授大家煎牛排技巧,除了油不要太多之外,也要記得要用中火煎,如果煎牛排用小火的話煎出來並不會香,以切片厚度2cm的牛排來說,兩面各煎一分半鐘為最適合的時間。

▲國宴主廚阿慶師曾教學煎牛排技巧,煎好的牛排要讓它靜置一下,才能讓肉汁、血水被肉給吸回。(圖/阿慶師YT)
▲國宴主廚阿慶師曾教學煎牛排技巧,煎好的牛排要讓它靜置一下,才能讓肉汁、血水被肉給吸回。(圖/阿慶師YT)

阿慶師提到,牛排煎好之後,準備一個架子以及空盤,將牛排放在架子上,放置15到20分鐘,因為剛煎好的牛肉裡外的溫度不一樣,那要讓它達到降溫,這樣血水以及肉汁才可以讓肉倒吸回去,於是你煎出來的牛排,肉汁才能保留著,而架子的原理就是要讓牛排散熱,不會讓熱氣都燜在底下。(編輯:張嘉哲)

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