牛肉片油脂呈黃色不OK?專家揭真相

編輯中心/綜合報導
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▲火鍋牛肉片油脂呈黃色不OK?專家揭背後真相。(圖/取自pixabay)
▲火鍋牛肉片油脂呈黃色不OK?專家揭背後真相。(圖/取自pixabay)

在寒冷的冬天,吃火鍋可謂一大享受,而台灣的火鍋店從平價的百元小火鍋、日式涮涮鍋,到吃到飽的火鍋應有盡有,肉品的種類更是超級齊全,但近日卻有網友在網路上表示疑惑「火鍋牛肉片油脂呈黃色是不是很不OK?」沒想到就有專家對此揭露背後的真相,直言「不影響食用」,引起熱議。

這位網友在網路論壇《Dcard》上PO出一篇「牛肉脂肪黃黃的」的文章表示,「今天去吃火鍋,點沙朗牛肉,只是送來的時候脂肪很黃,想問問這是正常的嗎?」原PO更隨文附上圖片,從照片中可以看到,牛肉片中間的脂肪都呈「黃色樣貌」,與一般大多數看到的白色有所不同。而此篇文章一出,立刻引起大量網友熱烈討論,留言區蓋起高樓。

▲牛肉脂肪顏色深淺的關鍵,在於牛吃的東西,由於青草含有大量胡蘿蔔素、葉綠素、葉黃素等等,其中含量多的特別是鐵,而這些金屬色的沉澱現象最容易發生在牛隻的下半部分,如腿肉、牛腱中都經常發生,有時呈現金黃色、或金綠色。(圖/翻攝自網路論壇《Dcard》)

網友們紛紛留言表示「因為飼料關係,有些草飼牛的脂肪會是黃色的,不會因為部位脂肪顏色就不一樣...」、「飼料關係,有些草飼牛的脂肪會是黃黃的」、「跟飼料有關係」、「我之前在火鍋店工作有陣子牛肉油花也是像這樣很黃,我們廚房負責的是說正常」、「牛飼養後期肥育多用玉米,玉米中有葉黃素與胡蘿蔔素類,加上草料有葉綠素、葉黃素等,所以脂肪呈現淡黃色,老牛的顏色因長期累積會較黃」。

事實上,根據《JC廚房》的網站中指出,牛肉脂肪顏色深淺的關鍵,在於牛吃的東西,由於青草含有大量胡蘿蔔素、葉綠素、葉黃素等等,其中含量多的特別是鐵,而這些金屬色的沉澱現象最容易發生在牛隻的下半部分,如腿肉、牛腱中都經常發生,有時呈現金黃色、或金綠色,有時不同角度還會反光,所以乳牛吃得越多青草,製出的牛油色澤會偏黃,不影響食用。因此,如果牛吃的是乾草或者穀物,因為沒有上述的維生素情況,所產出的牛肉脂肪顏色自然就會偏白。(編輯:王柏文)

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