猴頭菇的藥膳應用

猴頭菇，是食用菌之珍品，外形酷似金絲猴頭，故得名。主產於東北各省、內蒙古、西藏等林區。鮮品呈白色，乾品呈褐色或金黃色，以體大完整、肉厚均勻、色澤金黃、茸毛齊全者為上品。

猴頭菇肉質鮮嫩，香醇可口，自古與熊掌、燕窩、魚翅並稱「四大名菜」，被列爲朝廷貢品。近年人工栽培獲得成功，成為大眾化食用菌，價格亦變得相宜。

猴頭菇食用藥用價值甚高，是強身健體的頂好食材。《中國藥用真菌》載：「食性平、味甘，有利五臟、助消化、健胃抗癌之效。」現代研究證實：「猴頭菇能增強消化和免疫系統功能，對幽門螺旋菌和癌細胞有明顯抑制作用。尤其適合消化不良、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、食管癌、胃癌、腸癌等消化道病患者食用。」此外，猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低膽固醇和血脂含量，有助血液循環，亦是心腦血管患者的理想食材。

坊間常用猴頭菇煲湯，加入火腿、乾瑤柱、雞、紅棗、杞子、薑絲、料酒等。經過慢火細燉，便能烹製出適合一家大細飲用的滋補湯水。猴頭菇帶有些許苦味，煲湯前應先用40°左右的洗米水將之浸泡發軟，再擠乾所吸水分，如此反復幾次，並將菇蒂剪掉，便能除去苦味。 除了煲湯，將發軟的猴頭菇切片入饌，炆、焗、燴、炒均可，同樣滋補美味。以下介紹一款保健湯水，有健胃益氣、提升免疫力的功效，供讀者參考。

猴頭菇烏雞湯

【材料】猴頭菇50克、香菇30克、杞子20克、生薑2片、蜜棗1枚、乾瑤柱數粒、烏雞半隻。

【製法】先將猴頭菇、香菇洗淨，用清水浸泡，待軟後切細；乾瑤柱用清水浸泡，雞肉洗淨切塊；再連同杞子、生薑、蜜棗等放入瓦鍋內，酌加適量清水，用大火煲滾後改用細火再煲2小時，加少許鹽調味即成。

【用法】飲湯食肉，每周1至2次。

香港浸會大學中醫藥學院
臨床部一級講師梁浩榮