理大開發新系統 監控洗碗工序

(綜合報道)(星島日報報道)飲食業的洗碗工長期短缺，大型洗碗場應運而生。經使用的餐具會被送到中央洗碗工場，完成清洗後，再送回食肆。理工大學工業及系統工程學系團隊靈活運用無綫射頻識別技術，安裝相關閱讀器於洗碗工場出入口，設計整全系統，監控餐具清洗及運送情況，減省一成至一成半人力。業界更可通過手機應用程式實時了解工作進度。 洗碗業近年出現人力荒，即是高薪招聘仍乏人問津，令中央洗碗工場需求大增。現時全港設有十個中央洗碗工場，客戶主要來自連鎖食肆、學校等。工場每天接收及送出大批餐具，清理妥當後，依時送回不同種類的餐具。不過，大部分工場未有系統化操作，客戶更無從得知輸送狀況。有見及此，理大工業及系統工程學系助理教授李嘉敏及研究團隊，開發無綫射頻（RFID）系統，協助追蹤餐具清洗進度。 在採用無綫射頻（RFID）系統的洗碗工場，員工會先以RFID手提閱讀器「掃一掃」裝有用過餐具的紙箱去確認，入口、清潔區及出口設RFID閱讀器會監察餐具清洗進度，完成程序後，員工會再以RFID手提閱讀器確認清潔好的餐具。場內設有圖像化顯示器，實時顯示工作進度，李嘉敏稱，可助管理層指揮，「如多過五張單，就會有警告不可再接新單。」 負責研發系統的李嘉敏稱，整個過程毋須額外人手去輸入運收餐具資料，核對每張工作單，同時可一併整合資料，儲存於中央結構性的數據庫，匯出營運統計數據及每月結算報告。她稱，共可減少一成至一成半的中央洗碗服務的人力，以一般餐飲店規模計算，可節省兩至三個洗碗員工，即將兩萬多元的人手成本；而餐店亦可減省留作洗碗之用的店鋪空間，將此地方用作其他用途。 監控進度方面，李嘉敏表示，客戶可通過手機應用程式了解餐具清洗進度，如「待清洗」、「清洗中」、「儲存中」，以便隨時協調。類似技術不止局限於洗碗業，李嘉敏舉例指廢食油、固體廢物、洗衣場都可適用。而內部改善方面，她稱，可進一步加強車隊管理，利用定位追蹤，知道工作進度。