蛋糕食譜|紐約芝士蛋糕

有閒情自家製蛋糕,味道最啱自己。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
[餅底材料]消化餅 5塊
[餅底材料]無鹽牛油 45克
[忌廉芝士餡材料]忌廉芝士 250克
[忌廉芝士餡材料]無鹽牛油 55克
[忌廉芝士餡材料]雞蛋 2隻
[忌廉芝士餡材料]檸檬汁 1茶匙
[忌廉芝士餡材料]檸檬皮 少許(可免)
[忌廉芝士餡材料]砂糖 50克
[酸忌廉面材料] 酸忌廉 50克
[酸忌廉面材料]糖霜 25克
[酸忌廉面材料]檸檬汁 3茶匙
[酸忌廉面材料]檸檬皮 少許(可免)

作法:
1 :

[製作餅底]將餅底材料牛油溶解成牛油液。消化餅可用木棒壓碎或用攪拌機打碎。
2 :
6吋活動蛋糕模,模內底部掃上牛油液,再鋪上牛油紙,然後將餅底材料混合拌混,再倒入蛋糕焗盤內壓實餅底材料, 放入雪櫃冷藏兩小時。
3 :
[製作忌廉芝士蛋糕] 冷藏餅底時,雪櫃取出忌廉芝士和雞蛋進行回溫備用
4 :
約兩小時後,檸檬刨出少許黃色皮,再榨出檸檬汁備用。先預熱焗爐,爐溫設150度
5 :
雞蛋發勻備用,牛油溶解成牛油液,忌廉芝士加糖用電動打蛋器打成光滑軟身
6 :
加入檸檬汁拌勻。 忌廉芝士混合物過篩一次,確保忌廉芝士無粒粒
7 :
雪櫃取出餅底,將蛋糕模外圍包上兩層錫紙,再將忌廉芝士混合物倒入焗盤內,焗盤凳幾下排空氣, 然後用牙籤拮穿氣泡
8 :
用水浴法焗芝士蛋糕,將較大焗盤注入熱水, 水約2cm水深, 再放入芝士蛋糕
9 :
爐溫150度焗45分鐘,取出蛋糕移走水溶盤和錫紙,溫度轉180度焗15分鐘,如蛋糕面顏色太深或太淺色,可自行調較時間,時間可加減。
10 :
[製作酸忌廉面]將酸忌廉面材料混合攪勻,將芝士蛋糕從焗爐取出,將酸忌廉混合物鋪在蛋糕面中心,留蛋糕邊位不需鋪上酸忌廉,之後再用150度焗5分鐘
11 :

攤凍後脫蛋糕模,放入雪櫃冷藏3小時以上,即完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52807
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