豆蓉餡食譜｜綠茶豆蓉餡

自家製綠茶豆蓉餡 整完綠茶流心餡，就輪到整綠茶豆蓉餡 前幾年都整過幾款唔同的月餅餡料，但綠茶豆蓉餡就係今年的新嘗試，之前試驗性質整左幾個綠茶月餅，但覺得綠茶味唔夠突出，今次稍微調整左綠茶粉的份量比例，希望突出綠茶的香味 呢款餡料除左綠茶粉之外，主要材料係用綠豆邊，前幾年的黑芝麻餡同花生餡都係用綠豆邊，今次將綠豆邊加鮮奶，用多功能料理機打成幼滑的綠茶豆蓉，然後一機過炒埋，炒好的綠茶餡好油潤 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02TxgCcwiiyD2cYdcFqQwYUqXUVKTz6QyjCMzpU1XYrJwweiXgE2AbFVVkzA7q4EEzl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
綠豆邊 120 g
鮮奶 80 ml
熱水 135 ml
水 600 ml
麥芽糖 50 g
糖 50 g
油 58 g
糯米粉 16 g
綠茶粉 22 g

食譜份量
384 g N／A

作法:
1 ：
1. 先將糯米粉平均放在烤盤上，放中層，焗約8-10分鐘（150°），備用
2 ：

3 ：

4 ：

5 ：

1. 將綠豆邊洗淨（清洗3次至乾淨），用水（材料以外的水；水量需蓋過綠豆邊）浸過夜
6 ：

7 ：

8 ：

1. 再將綠豆邊清洗2-3次，然後加入水中（600 ml，水量是已浸綠豆邊的2.5倍），用中大火煲至水滾後，轉小火（如水面有白泡浮面，需撇去），煲約20分鐘至綠豆邊開花，熄火，然後焗約30分鐘至腍身，瀝水，備用
9 ：

10 ：

11 ：

1. 先將綠茶粉加入熱水，拌勻成綠茶液 2. 將綠豆邊、鮮奶和綠茶液放入已裝好攪拌刀的多功能料理機
12 ：

13 ：

1. 將轉速調至"速度 10"／按"點動"，打成幼滑綠茶豆蓉
14 ：

1. 將溫度調至"100°"和轉速調至"速度 2"，加入油（分3次；每次加入油後，必需翻炒至綠茶豆蓉完全吸收，才可再加入油；約45分鐘）
15 ：

16 ：

1. 再加入糖，當翻炒至完全溶合和開始濃稠（約60分鐘），加入麥芽糖，翻炒至開始收乾水份（約60分鐘）
17 ：

1. 最後，將已烤焗的糯米粉慢慢加入（分3次），翻炒至成團（約10-15分鐘；可翻炒至推成山形而不會塌陷；取一小團綠茶餡，稍微放涼至不燙手，可搓至光滑不黏手便可；完成的綠茶餡呈油亮令身的狀態）
18 ：

19 ：

1. 完成後，盛出，待涼，備用

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54675
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