粉麵食譜｜湯米干

在台灣有米粉,廣東有河粉,在雲南則有米干.米干是米製品,口感滑口軟嫩,米味豐富,可當主食亦可充之為點心.米干來台源於國共戰後,有支撤退滇泰緬邊界金三角地區打遊擊戰的國民黨軍隊,稱為"異域孤軍".後孤軍撤出來台灣,由"退輔會"安置於南部的美濃.中部的清境.北部的中壢定居,形成所謂的"雲南村"....... 這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
乾米干 200g
蕃茄肉末醬 1大匙
滷烤豬粉腸 適量
貢丸 適量-燙熟
蔥花 1大匙
蒜酥油 1大匙
高湯材料
雞骨頭 1副
豬骨頭 1副
香茅 2支
洋蔥 1顆
水 3L
調味料
鹽 1小匙
豆豉餅 1大匙烤香後磨粉

作法:
1 ：

將雞骨頭、豬骨頭、香茅及洋蔥放入水中，煮滾，以小火熬煮１小時，以鹽和豆豉餅調味，完成高湯底。
2 ：
米干泡水３０分鐘，軟化後撈起，另起滾水鍋，放入米干燙熱，撈起放入成品碗。
3 ：

淋入高湯，擺上蕃茄肉末醬、滷烤豬粉腸及貢丸，撒上蔥花，澆上蒜酥油即可。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53536
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