蘿蔔絲酥餅

·3 分鐘文章

這一款蘿蔔絲酥餅現在於茶樓點心中已經很少有得食了……但自己去做亦不會難,這款點心可以炸及焗,有興趣的朋友可以試試呢.....

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

餡部份
蘿蔔淨肉計(餡料此份量可做約25個酥餅) 786g

餡調味料
鹽 1/4茶匙
香菇粉 1茶匙
白胡椒粉 少許
麻油 少許
老抽 少許
食用水 適量

A水油皮材料
(此份量可做16個酥餅)中筋麵粉 150g
砂糖 15g
固體菜油/固體豬油 60g
食用水 60g

B油皮材料
(此份量可做16個酥餅)低筋粉 120g
固體菜油/固體豬油 60g

作法:
1 :


先將蘿蔔刨成絲
2 :


再加1茶匙鹽拌勻待出蘿蔔水
3 :


再開始做水油皮部份:準備中筋麵粉150g,砂糖15g,固體菜油或固體豬油60g,食用水60g拌勻,搓成粉糰待用
4 :


再做油皮部份:低筋麵粉120g,固體菜油或固體豬油60g拌勻,搓成粉糰
5 :


將搓好的水油皮及油皮用保鮮紙包,起放雪櫃待用
6 :


再將蘿蔔絲用手揸去水份待用
7 :


用少許油起鑊,落蘿蔔絲炒勻,加入水用中火煮淋蘿蔔絲,水要大半蓋過蘿蔔,煮約6一8分鐘
8 :


再調味:加入1/4茶匙鹽炒勻
9 :


加入1茶匙香菇粉炒勻
10 :


加入少許白胡椒粉炒勻
11 :


加入少許麻油炒勻
12 :


加入少許老抽上色炒勻,然後試味
13 :


再用1茶匙生粉加水拌勻打芡
14 :


煮好蘿蔔絲後灘凍放入雪櫃備用
15 :


再做皮部份:將水油皮及油皮平均分成8份碌圓成粒狀
16 :


用食物袋蓋起粉糰防止吹乾
17 :


再將一粒水油皮包起一粒油皮搓圓,然後待粉糰休息15分鐘
18 :


然後將粉糰用麵棍碌成長形
19 :


再由上向下卷起成條狀,待粉糰休息15分鐘
20 :


再做多一次,將長條形粉糰再碌成長薄條
21 :


再由上向下碌成筒狀
22 :


於中間向直切開兩邊
23 :


再壓扁用麵棍碌薄成餅形
24 :


將少許蘿蔔絲餡放入中間包起
25 :


再收口摺合做成欖球形狀,待粉糰再休息15分鐘
26 :


如用焗爐:預熱焗爐180度10分鐘,放入酥餅,酥餅面噴上一層油,焗20一25分鐘,時間因應個人焗爐火力而定
27 :


如用油炸:燒熱油180度放入蘿蔔絲餅用細火炸至金黃,再開大火炸一炸即可以取出,取出所有蘿蔔絲餅後才熄火

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51917
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