西班牙Fusion菜——辣招頻出

星島日報
慢煮牛肋骨配四川辣醬,肉汁豐富的牛肋骨,上檯前特別加上七味粉和四川香料,增加香辣風味。
慢煮牛肋骨配四川辣醬,肉汁豐富的牛肋骨,上檯前特別加上七味粉和四川香料,增加香辣風味。

【星島日報報道】Alvaro Ramos或El Palanca都是這位西班牙大廚的名字,雖然每個廚師都有個人風格,但Chef El簡直顛覆廚師的印象,古靈精怪的他身上有超過二百個紋身,廚師以外,更是一位Blogger,熱愛在社交平台分享生活。他創作的每道菜無論味道還是配搭,都讓人嘖嘖稱奇,Chef El Palanca就是你到Komune用餐的最大原因。

Komune位於黃竹坑奧華酒店四樓,餐廳分為兩層,包括室外、室內和酒吧區,假如偕同五、六位朋友聚餐,推薦選擇「Chef’s Table」。靠近廚房的Chef’s Table,可看到Chef El烹調的過程,這個特別位置沒有額外收費。

Chef El煮的西班牙菜融入不同亞洲地區風味,「我喜歡辣菜,因此不少料理中,都加入了辣的元素。」表情豐富得像演員、非常熱情的Chef El說。在日本清酒煮蜆這道菜,他竟加入了傳統的西班牙臘腸,「我曾在日本餐廳工作,既然清酒煮蜆這麼好吃,何不嘗試將兩者加在一起?」他先用清酒煮蜆,讓我試了一隻,味道已經不錯,想不到加入炒過的西班牙手打臘腸,竟有意外驚喜,酒香伴以微辣及鮮甜的蜆肉,讓人欲罷不能。

「我認為四川的辣最吸引我,它不像西班牙的辣,像揮拳頭般直接,而是非常柔和,富有層次地佔有你的舌頭。」他特製的美國牛小排,先連骨浸泡在廣東風味醬及四川香料所製成的醬汁中,再以攝氏六十五度烤松樹木煙燻慢煮一天,軟腍牛肉帶有既麻且辣的複雜味道,伴碟的即炸薯皮炸得脆如薯片,這個配搭稱得上是絕配。

不要以為只有主菜加辣,就連西班牙油炸鬼,Chef El也加入了四川麻辣。精緻小巧的西班牙油炸鬼、海鹽焦糖和四川麻辣朱古力分別放在三個玻璃盤中,將西班牙油炸鬼沾了一點醬同吃,Oh My God,原來辣味也有讓人融化的一面!此時此刻,我終於明白到為何Chef El又有個外號叫做瘋狂大廚,他源源不絕的創意,加上令人意想不到的美味,絕對比我吃過不少Fine Dinning更加精采,This is Crazy!

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