農曆新年2022|15分鐘快煮「瑤柱鮮冬菇扒小棠菜」,團年賀年啱晒

·3 分鐘文章

下星期二就是年初一,各位大廚又要為賀年菜煩惱!其實做出可以用來宴客或自家過年菜色,只要提早準備浸發海味,隨時都可以做出美味的賀年菜。今次我就教大家煮瑤柱鮮冬菇扒小棠菜,平日煮飯時可以將已浸的乾瑤柱放入去飯煲內蒸,這樣可節省燃料費,不是很方便嗎?今次更改用鮮冬菇,不用花長時間燜煮,配合瑤柱去燜,提升鮮味。

瑤柱鮮冬菇扒小棠菜

烹煮時間:15分鐘

分量:2-3人

材料:

小棠菜 600 克

鮮冬菇 200 克

乾瑤柱 40 克

烚菜調味料:

鹽、砂糖 各1/2 茶匙

油 少許

調味料:

蠔油 1茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1/2 茶匙

砂糖 1/4 茶匙

紹興酒 1 茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許

清水 60 毫升

生粉水:生粉 1茶匙 + 清水 1湯匙 (拌勻)

做法:

1. 乾瑤柱用清水浸5-6小時至發大,隔水蒸30分鐘,或提早一天煲飯時蒸腍,放涼後用叉拆散變絲。

2. 大棵小棠菜用刀切開4份,沖洗乾淨。

3. 鮮冬菇略沖洗或用廚紙抹乾,去蒂。

4. 燒熱一鍋滾水,加入烚菜調味料,下小棠菜浸3分鐘至軟身,盛起瀝水,排放在碟上。

5. 燒熱鑊落少許油,下鮮冬菇炒一會,加入調味料煮2分鐘,讓冬菇吸收汁液,然後加入已蒸熟的乾瑤柱及瑤柱水,慢火煮5分鐘,最後加入適量生粉水將汁液略收至濃稠。

6. 先將鮮冬菇排放在小棠菜上面,淋上乾瑤柱,即成。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

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