防血管硬化飲食迷思

星島日報

【星島日報報道】要預防中風等心腦血管疾病,大家都知須控制膽固醇水平,但往往容易忽略了血管硬化亦為關鍵因素,最近日本有專家指,每日食用二茶匙以橄欖油浸的洋葱碎,可以助抗血管硬化。本地營養師提醒大眾,別盲目服用,小心弄巧反拙,反而有機會增加硬化風險。文:衞兒 部分圖片:星島圖片庫

小心適得其反

美國註冊營養師詹佩鳳(見圖)說:「人體老化會造成血管壁纖維化,繼而失去彈性,容易增加患上心血管病風險。除了年齡外,三高(高血壓、高血脂與高血糖)、肥胖及抽煙都是造成血管硬化的危險因素。」詹佩鳳認為,日本專家所指,每日食用二茶匙以橄欖油浸的洋葱碎,可助抗血管硬化的做法,絕對不適合過重或肥胖人士,因為即使橄欖油屬於較健康的脂肪(含較多單元不飽和脂肪酸),但從飲食中額外攝取,同樣會引致肥胖。舉例如果一日理想攝取量是六茶匙脂肪(油分),額外吃多二茶匙油(不論是哪種油類),也足以引致體重/體脂上升,反而增加了血管硬化的風險。而一般健康人士,也不宜長期食用,以避免額外吸收油脂。

詹佩鳳建議正確做法是,例如將每日所需的六茶匙脂肪(油分),盡量分配選用好脂肪(單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸),好像平日吃叉燒飯作午餐的,可改為轉吃蝦沙律加二茶匙橄欖油及醋作調味。那就可將飲食中的「好脂肪」即單元不飽和脂肪酸代替了「壞脂肪」(即飽和脂肪)。另一方法是如果平日早餐吃麵包搽牛油的,則改為轉用以牛油果搗成醬來搽麵包。

有助強化食材

美國心臟協會建議,應將瘦肉、去皮雞肉及非油炸魚類的食用分量限制於每天51/2安士(已煮熟)。每周吃八安士的非油炸魚類(特別是高脂肪的魚類),詹佩鳳建議可每周吃魚三次,每次進食約二至三安士(當中兩次選吃高脂肪的魚類,例如三文魚)。因為高脂肪的魚類含有豐富及有利血管健康的奧米加三脂肪酸,當中包括三文魚、鯖魚、沙丁魚和吞拿魚等。

此外,日常應減少飲酒,盡量少吸收動物脂肪,多從植物來源攝取,詹佩鳳特為大家提供以下一款奏效的早餐食譜「牛油果芝士三文治」:牛油果切粒,碟上放一塊麵包,面上放一片芝士,芝士面鋪上牛油果粒再放一塊麵包,即可食用。另她提醒大家,還應維持恆常帶氧運動習慣,這亦是有助延緩血管硬化的良方。

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