【自煮食譜】雙皮奶 沒了它 都不要叫自己正宗! 那是什麼?

Smallhouse Cooking
·1 分鐘文章

網絡中尋找雙皮奶,每人都說自己正宗. 有些連 (皮)也沒..... 根據她們的食譜, 味道總是不對! 究竟發生什麼事? 因為我們本身材料已經出錯!

製作時間: 15分鐘內
份量人數: 1-2人

食材
蛋白 1隻
牛奶/水牛奶 90 – 123g
冰糖 少許

作法:
1 :
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/d7KCda-wcjQ
2 :
牛奶或水牛奶加熱至90-100'C。倒入碗中。放涼,直到表面的牛奶膜凝固。 (注: 不同牛奶的脂肪比例不同。所以加熱溫度要配合不同奶種。)
3 :
把奶倒出,薄膜留於碗中。備用。
4 :
奶放入冰糖,再次加熱。確認冰糖熔化。水牛奶再次放涼。
5 :
取出蛋白,打散。加入奶混合。
6 :
去除表面氣泡,慢慢倒回碗中。(不要破壞碗中奶膜!)
7 :
大火蒸8-9分鍾。室外放涼,1-2分鍾, 讓第二層薄膜形成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50236
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