霸氣麵店五不招待 趕客抑噱頭？

【經濟日報專訊】旺角有新食店門外擺放招牌，摻雜髒話揚言「嫌貴、嫌慢、嫌少、趕時間、囉囉唆唆」者統統不招呼，激起回響，負面宣傳攻勢先聲奪人。 廣告公司常推崇負面宣傳計劃，認為它比自吹自擂更易惹起討論，受眾亦更上心，但跟商企又或政客平素攻擊對手不同，「大埔好難食牛肉麵」今次劍指惡頂食客，普羅大眾看到規則躺着也中槍，不少人極受冒犯。 奇怪招牌菜店名 易惹人關注 只是，旺角、深水埗粗略估計約有1,700間食肆，不是有網民扼腕唱衰，該麵店店主因領展撤離大埔廣福邨後，又怎能迅速為兩區新店重建知名度？店主過去曾講過，有好食物亦怕寂寂無名，執笠仍沒人知道。改用奇怪的招牌菜作店名，以好難食作招徠，擴展往昔的「三不招待」規則，都成功惹人關注。 史丹福大學傳訊學教授納斯（Clifford Nass）認為，比起正面信息來講，近乎所有人都更為牢記負面信息，負面情緒牽動更多思考，大腦亦能記下更多細節。心理學家鮑邁斯特（Roy F. Baumeister）也表示，同一個金額，輸掉50元可會比贏得50元感覺更強烈及難以忘懷。 大部分港人從事服務業，定然受過客人氣。道盡業內苦況的Facebook專頁「人客人無藥醫」曾撰文，批評宣傳口號「顧客永遠是對的」害死人，人人同氣連枝；麵店店東過去試過把滷味剪好後，客人才嫌貴說不要，新店開宗明義設五不招待規矩，就有網民以至從事食肆顧客深表認同，批評部分食客要求多多，態度卻比人差，其實難以服侍。 設規則免店員受氣 輿論讚好 屯門咖啡店Café Heato的東主去年也曾試過貼出自家規則，希望店員以後不用再受氣，但比麵店少了粗口，態度也較謙卑，當時輿情幾乎一面倒讚好。 食店未必需要事事順從食客，日本就有不少有性格的餐廳，規例多多倒沒有惹來抱怨，最重要就是做好期望管理。 本地有以炒蛋聞名的佐敦澳洲牛奶公司，為求盡快翻枱，食客用多了時間來點餐、用餐，侍應可會報以黑臉或責罵，即使外國旅客都知道要入鄉隨俗，必須提早想好吃甚麼。鮑邁斯特指，當人們更易受到批評，其實有機會變得願意挨罵。 當然，能做到本地連鎖壽司店明將般，可靠標奇立異的劣食一直維持人氣高企的食肆畢竟不多，旅客肯越洋來港受氣，始終是因為想吃到滑不溜口的炒蛋。麵店東主過去在大埔曾建立出有心做好食物的名聲，今後於市區能否站得住腳，的確也要看一片喧鬧過後，靠律己「七不出之條」製作的牛肉麵能否留住客人的歡心。
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