魚羹食譜｜順德拆魚雲羹 【健脾益胃、養顏活膚】

【食療功效】 養顏、抗衰老、活血通絡 【適宜人群】 一般人群均可食用。尤適宜骨質疏鬆、腰膝疼痛、身體虛弱/病後體弱、增強免疫力 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/12/blog-post.html

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

拆魚雲
魚雲(半邊) 4個
薑片 4片
蔥段 適量

魚湯底
鰂魚 1條
滾水 1500ml
豆腐 1件
薑片 2片
蔥段 適量

魚羹
已拆魚雲 全部
陳皮絲 1角
冬菇絲 4個
木耳絲 10g
絲瓜 1條
腐皮絲 適量
檸檬葉 適量

埋茨
生粉 35g
清水 70g

作法:
1 ：

拆魚雲  魚雲洗淨，加少許鹽，花雕酒拌勻
2 ：

拆魚雲  面上鋪上薑蔥
3 ：

拆魚雲  大火蒸20分鐘，放涼
4 ：

拆魚雲  拆肉備用，另外骨留用，蒸魚水備用
5 ：

魚湯底  鰂魚洗浸，抹乾，煎至金黃
6 ：

魚湯底  加入滾水，薑片蔥段
7 ：

魚湯底  豆腐切粒，加入湯內
8 ：

魚湯底  加入魚骨，水滾轉中火煲45分鐘
9 ：

魚湯底  隔渣，湯回鑊
10 ：

魚羹  勝瓜去皮切件
11 ：

魚羹  去囊
12 ：

魚羹  切幼絲
13 ：

魚羹  腐皮幼絲
14 ：

魚羹  冬菇幼絲
15 ：

魚羹  魚湯煲滾，加入果皮絲、冬菇絲、木耳絲
16 ：

魚羹  加入拆魚雲，煮滾
17 ：

魚羹  加入絲瓜絲，煮滾
18 ：

魚羹  加入腐皮絲，煮滾
19 ：

魚羹  生粉加水拌勻，慢慢推入魚湯內埋茨
20 ：

魚羹 推至濃稠適中，盛起，檸檬絲裝飾即可

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