餐飲衞生要求愈趨嚴苛 從業人數大減 報告倡引入餐飲科技

【on.cc東網專訊】飲食業於新冠疫情下面對不少挑戰,香港餐飲聯業慈善基金今日(19日)發布《2022邁向餐食飲業新常態》研究報告,發現市民對餐飲衞生的要求變得嚴苛,亦傾向減少人際交流的餐飲服務體驗,而從業員人數亦都大減,建議發展智慧餐飲科技。

研究於去年7月至11月期間進行,與25名餐飲業界、外賣平台代表,餐飲科技的專家等人進行訪談,收集超過1,100份問卷,包括657份來自消費者的意見。近70%受訪消費者認冗同食肆環境、員工、外賣人員的衞生非常重要,但僅約15%人對此感十分滿意。協會又引述政府統計,指本港餐飲業人數由2019年約24萬人減至約21萬人,跌幅達12%。對於從業員老化及高流失率,報告指行業薪酬福利前景,例如欠缺發展前景等,令業界難請人。

面對眾多挑戰,報告建議引入餐飲科技,包括服務自動、自助化,減省繁複工序,並且提升服務效率及產品管控,又指81%受訪者認同數碼化或機器化轉型,但當中有近四分三的老闆或餐廳高層仍未使用相關科技,主要擔心投資難以回本,報告又指相關的支援不足。報告建議餐飲業界突破空間界限,善用第三方中央廚房,減少食店面積,亦有利中小企開辦特色食店。

《香港疫慌》專頁:http://hk.on.cc/fea/hkdisease

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