2022中環美食｜New Punjab Club旁遮普泥窰烤菜米芝蓮星級之選

Cyris Hung

2022年9月2日上午1:23

旁遮普對不少港人來說可能相當陌生，它位於印度北部和巴基斯坦東面之間，因1947年印巴分治而一分為二，擁有相當獨特的傳統文化。旁遮普的原文名字「Punjab」解作「五河之地」，農產豐饒，而泥窰香烤菜式（tandoor）則是當地傳統美食。 [caption id="attachment_155449" align="alignnone" width="267"]

使用超過30年的泥窯[/caption] 作為世上首間亦是唯一一間米芝蓮星級旁遮普餐廳，位於中環的New Punjab Club並沒有故步自封，行政總廚Palash Mitra早前一改沿用五年的招牌菜單，迎來多款全新菜式，務求讓更多人能透過美食了解旁遮普文化。

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新菜單加入多款前菜，包括採用原種番茄的窯烤番茄（Tamatar Ki Chaat），於超過30年的泥窯中高溫烤製，配上Pink Fir薯仔、羅望子醬及乳酪，享用前再澆上自家製番茄醬汁，充分喚醒味蕾。 [caption id="attachment_155448" align="alignnone" width="267"]

窯烤番茄（Tamatar Ki Chaat）[/caption] 另一款不容錯過的原創菜式為窯烤蛋（Tandoori Anda ），結合日本太陽蛋、阿拉斯加帝王蟹肉、魚子醬及芥末醬；主廚Palash指這道菜的烹調難度相當高，因為泥窯中的溫度高達攝氏300至500度，要將太陽蛋串在鐵串上再放進窯中烤製，卻又要保持半熟，極考廚師掌控火候與時間的功架。 [caption id="attachment_155447" align="alignnone" width="267"]

泥窯烤羊架（Masalewali Chaanp）[/caption] 菜單保留了招牌主菜泥窯烤羊架（Masalewali Chaanp），羊架來自澳洲專屬供應商，以海運方式送港，運送的六星期間，羊肉能充分閒置，加強風味同時使肉質軟稔。羊架先以香料醃製48小時，在放進泥窯燒烤前再次以香料醃製，防止肉汁流失。羊架以高溫瞬間加熱，油脂與肉汁滴到炭上之後所蒸發出來的煙霧，能煙燻食物，帶來外焦內嫩的效果。主菜另新增了泥窯烤鵪鶉（Tandoori Batai），以400度以上高溫烤製，鎖住肉汁，配上酸酸甜甜的菠蘿醬更是倍添風味。 [caption id="attachment_155446" align="alignnone" width="267"]