54#(全網獨家)港式特濃好立克雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄食譜

有吉士
·3 分鐘文章

(線上影音食譜) 話説好立克正常大家響茶餐廳就飲得多,而響外面食到用好立克製作嘅甜品又真係少之又少,所以……伙記……一杯特濃嘅好立克唔該 好…好…好立克 54#(全網獨家)港式特濃好立克雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄食譜 成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
【步驟1#】好立克吉士忌廉醬材
【步驟1#】蛋黃 2個
【步驟1#】白砂糖 17g
【步驟1#】低筋面粉 15g
【步驟1#】粟粉 15g
【步驟1#】3合1好立克粉 15g
【步驟1#】好立克牛奶 400g
【步驟1#】無/有鹽牛油 15g
【步驟2#】戚風蛋糕材料
【步驟2#】低筋面粉 50g
【步驟2#】植物油 30g
【步驟2#】日本產牛奶 35g
【步驟2#】蛋黃 40g
【步驟2#】蛋白 85g
【步驟2#】白砂糖 50g
【步驟2#】他他粉 5g
(材料)
【步驟3#】淡忌廉 150ml
【步驟3#】好立克牛奶 適量
【步驟3#】香草雪糕冰淇淋 1杯
【步驟3#】好立克粉 適量

作法:
1 :


成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
2 :


步驟1# (好立克吉士忌廉醬材料)
3 :


蛋黃加入白砂糖
4 :


攪拌均勻
5 :


隔篩加入面粉/粟粉/好立克粉
6 :


攪拌均勻
7 :


好立克牛奶煮至微滾後 ☞ 熄火加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
8 :


倒回煲內
9 :


中小火煮成吉士醬(杰身)不停攪拌
10 :


已煮好吉士醬(杰身)
11 :


熄火加入牛油
12 :


攪拌至牛油溶化
13 :


倒入容器內
14 :


放涼後(緊貼)上保鮮紙
15 :


放入雪櫃(冷藏1晚)備用
16 :


步驟2# (戚風蛋糕材料)
17 :


低筋面粉倒入植物油
18 :


攪拌均勻
19 :


倒入牛奶
20 :


攪拌均勻
21 :


蓋好保鮮紙備用
22 :


蛋白先打至起泡
23 :


(分3次)加入白砂糖+他他粉
24 :


打發至中性發泡(小鈎狀態)
25 :


先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
26 :


輕輕拌勻
27 :


再倒回至蛋白霜
28 :


以(輕手)切伴法攪拌均勻
29 :


倒入蛋糕模內
30 :


利用小竹籤攪拌均勻面糊
31 :


輕拍四次
32 :


放入焗爐(烤箱)
33 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘 步驟1# (好立克吉士忌廉醬材料)
34 :


出爐後輕拍二次
35 :


倒扣至少六小時備用
36 :


步驟3# 組合(材料)
37 :


淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
38 :


加入(一半份量約250g)好立克吉士醬
39 :


慢速攪拌均勻
40 :


再加入好立克牛奶(適量)
41 :


攪拌至以下滴落狀態(重點)
42 :


蛋糕貼上圍邊膠片
43 :


蛋糕中放入(香草)雪糕冰淇淋
44 :


倒入好立克吉士忌廉醬
45 :


洒上好立克粉適量
46 :


完成食得

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51086
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