64#(全網獨家)爆紅法式布丁面包@糖山大兄蛋糕甜品食譜

·3 分鐘文章

(線上影音食譜) 呢期爆紅嘅法式布丁面包 話説佐敦某面包店的特色麵包—法式布丁,以蛋、鮮奶油灌入掏空中心的法包焗製而成,每日新鮮出爐不足半小時,便會被街坊及慕名而來的市民一掃而空。 64#(全網獨家)爆紅法式布丁面包@糖山大兄蛋糕甜品食譜 成品約4個布丁面包 面團每個約135g

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
【步驟1】高筋面粉 300g
【步驟1】白砂糖 16g
【步驟1】鹽 6g
【步驟1】速發乾酵母 4g
【步驟1】日本產牛奶(常溫) 220g
【步驟1】有/無鹽牛油 20g
【步驟2】吉士粉 30g
【步驟2】白砂糖 60-70g
【步驟2】花奶(奶水) 60ml
【步驟2】蛋黃5隻 100g
【步驟2】日本產牛奶 350g
【步驟2】(香草)油/條/醬 適量
【步驟2】淡忌廉(鮮奶油) 150ml
【步驟2】日本產牛奶 適量

作法:
1 :


成品約4個布丁面包 (以下溫度/爐溫只作參考) (蒸烤法)焗爐請預熱220度 ☞ 焗盤1#放中下層放毛巾和熱滾水,焗盤2#放中層約焗5分鐘,之後170度8分鐘
2 :


步驟1# (牛油軟法面包材料) 面團每個約135g
3 :


加入高筋面粉+白砂糖+鹽+速發乾酵母 ☞ 再倒入牛奶
4 :


攪拌至無粉粒
5 :


攪拌至無粉粒後 ☞ 加入牛油
6 :


打至薄膜或小膜(面團光滑不痴手)
7 :


將面團放入已抹油的容器內
8 :


蓋好保鮮紙(第一次)發酵約60分鐘
9 :


(第一次)發酵完成後
10 :


面團用手拍(排氣)
11 :


面團用手拍(排氣)
12 :


手搓成圓球形
13 :


放在焗盤上(第二次)發酵約45-60分鐘
14 :


焗盤2#放上毛巾倒入熱滾水
15 :


焗盤2#放入焗爐中下層
16 :


面團(第二次)發酵完成後 ☞ 放入焗爐(烤箱)
17 :


(以下溫度/爐溫只作參考) (蒸烤法)焗爐請預熱220度 ☞ 焗盤1#放中下層放毛巾和熱滾水,焗盤2#放中層約焗5分鐘,之後170度8分鐘
18 :


完成後出爐放涼
19 :


放涼後先切開頂部
20 :


保留頂部挖出面包
21 :


圍邊切出圓周
22 :


再挖出面包(勿挖太深)
23 :


再按壓平內裡旁邊和底部
24 :


步驟2# (法式吉士布甸材料) (以下溫度/爐溫只作參考) (蒸烤法)焗爐請預熱150度 ☞ 焗盤1#放中下層放毛巾和熱滾水,焗盤2#放中層約焗45-60分鐘
25 :


(步驟2材料)
26 :


吉士粉倒入白砂糖
27 :


攪拌均勻
28 :


倒入淡奶(奶水)
29 :


倒入蛋黃
30 :


攪拌均勻備用
31 :


煲內加入(香草)油/條/醬
32 :


倒入牛奶加熱至微滾
33 :


將牛奶倒入蛋黃糊內(不停攪拌)
34 :


倒回煲內
35 :


中小火煮成吉士狀(杰身)
36 :


熄火再加入淡忌廉(鮮奶油)
37 :


如果太(杰身)則需要再加入牛奶再攪拌至以下狀態(重點) 不能太杰or大水
38 :


隔篩最少3至4次
39 :


倒入面包內
40 :


可以用竹簽撫平表面
41 :


放上面包頂部
42 :


焗盤1#放中下層放毛巾和熱滾水
43 :


放入焗爐(烤箱)
44 :


(以下溫度/爐溫只作參考) (蒸烤法)焗爐請預熱150度 焗盤1#放中下層放毛巾和熱滾水 焗盤2#放中層約焗45-60分鐘
45 :


完成後出爐
46 :


完成食得

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51485
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