新春菜式動動腦筋 少油少鹽健康飲食

農曆新年期間市民都會準備豐富大餐招待親友，但原來新年傳統菜式如花膠扣鵝掌、及髮菜蠔豉煲等都偏向高油、高鹽，對高血壓、高血糖、高血脂的「三高」人士及痛風病人屬高危。醫院管理局九龍中醫院聯網營養部聯網經理鄭家燕指出，其實市民在烹調時可多動動腦筋，不減歡樂氣氛之餘，亦可讓家中老幼都食得健康。

很多市民以為在新年偶爾放肆大吃大喝一下無傷大雅，這絕對是錯誤的觀念。新年的傳統菜式中，鵝掌、蠔豉、東坡肉及燒味均屬高脂肪、高膽固醇食物，「三高」人士少吃為妙，即使本身健康正常的市民，亦不宜多吃。至於高血壓患者，更要特別留意，不要吃過多汁醬，汁醬一般含較高鹽分，可直接影響血壓穩定，而湯水方面，瓜菜湯會比老火湯更為健康。

鄭家燕指出，每年農曆新年後總有「三高」或痛風患者因為「忍唔到口」影響健康，更有人需入院治理，她說︰「有糖尿病人新年後，體重急增六磅，血壓等指數隨即超標; 亦有痛風患者因在過年期間吃過鵝掌、蠔豉後，關節腫脹需要入院治理，患者的關節痛楚萬分，若果處理不當會致永久變形。」

論健康食物可以考慮海參，因為海參是含有高蛋白質、低脂肪、低膽固醇，豐富的鋅、鐵、硒及維他命B，可增強免疫力，更可預防流感。另外，南瓜含豐富的胡蘿蔔素及維他命E，是很好的抗氧化物，有助增加免疫力減低上呼吸道受感染機會，當然新鮮蔬果亦是理想的食材。

鄭家燕表示，烹調食物的方式亦非常重要，要健康必須緊記「三去」及「三低一高」兩個口訣，「三去」是指進食時盡量「去汁、去皮、去肥」; 而「三低一高」則指「低油、低鹽、低糖、高纖維」。另外，煮食的方式亦很重要，應盡量以清蒸及白灼等方式處理，盡量避免用油炸，才算是食得健康。

健康食譜推介

「金銀滿屋」

材料︰南瓜1個、去皮雞髀2件、紅蘿蔔1條、冬菇及去殼銀杏等

做法︰原隻南瓜蒸20分鐘，橫切頂部、去瓤，略炒配料放入南瓜，隔水蒸約15分鐘

好處︰南瓜含豐富胡蘿蔔素及維他命E，能增強免疫力，減低患上傷風感冒及上呼吸感染的機會。

「蒜蓉翠綠」

材料︰青瓜3條，紅辣椒、蒜頭、黑醋及麻油等

做法︰將青瓜洗淨後用刀背拍扁切條，再用少許粗鹽醃約15分鐘待青瓜出水，瀝乾後加入醃料拌勻，放入雪櫃約兩小時。

好處︰蒜頭中的蒜素，對多種病毒及真菌有殺滅功效，與其他食物中的維他命B 結合，更有助消除疲勞。