夏日養生美食─鴨湯汆冬瓜

談到中醫飲食養生，離不開兩個元素：人和自然環境，自然環境包括天與地，即天氣（候）與地理。中醫將其歸納為「三因制宜」，即「因時制宜」、「因地制宜」和「因人制宜」。「三因制宜」的內涵，在中醫飲食養生範疇而言，是指根據不同季節的天時氣候特點；不同的地域環境特點；人的體質狀態來制定適宜的養生法則及圍繞相關法則去選用適宜的飲食，以達到保持身體健康和提高生活質量之目的。上述三者分別從三個不同的層次構築成中醫飲食養生的框架，是一幅典型的中醫飲食養生之三維圖。

香港位於中國華南地區，緯度較低，瀕臨海洋，其地理環境特點是濕度較大；而夏季由於太陽幾乎是直射在地球表面，因此地球表面單位面積上所接受的光就比平常多，也就轉化成較多的內能，這使得空氣中的溫度也就高了許多，從而地表的水份亦被大量蒸發，形成了熱自下而下、水自下而上的自然景象。故此香港夏季的地理及氣候特點是炎熱兼且濕氣較重。中醫認為，熱屬陽邪，易傷津耗氣和擾亂心神；濕屬陰邪，易阻礙氣機，損傷陽氣，兼且粘滯纏綿；熱與濕共存，熱則為濕遏，濕則為熱掣，故而熱濕交結而鬱蒸。故此，生活在此種環境之中的人，易持續汗出，而汗出過多則津傷氣耗，故人在夏季常感倦怠乏力、口乾多飲、食欲減退、小便量少等；陽熱擾人則表現為喜冷溺黃、心煩難眠等；陰濕為患則可見頭身困重、脘腹痞滿、納食不馨等。由上可知，夏季的中醫飲食養生，一要考慮到人的氣津兩虧之體質狀態；二要考慮到自然環境裡的濕熱交結鬱蒸對人的影響，所以夏季的中醫飲食養生總原則應是：扶正攻邪。具體而言就是益氣生津，清熱利濕。為此，我向大家推薦一個既合上述食養原則又簡單易行、美味可口的夏日湯水：鴨湯汆冬瓜。

鴨湯汆冬瓜
此湯的材料有光鮮鴨一隻（香港巿面上只有冰鮮鴨，先將其用涼水解凍，可起同樣效果），帶皮冬瓜肉250克，薑、蔥、鹽各少許。先將鴨潔淨後斬件、出水備用；帶皮冬瓜肉清洗後切片備用；生薑切片、蔥切段備用。鴨件加清水適量先用武火煮沸後改用文火燉一小時，然後去渣去油；湯中加入冬瓜片、生薑片略煮數分鍾至冬瓜七至八成熟時熄火，入鹽調味，放入蔥段即成。

這款湯水有益氣生津，清熱利濕的功效。因為鴨肉味甘鹹而性平，入脾、胃、肺、腎經，能益氣養陰、利水消腫；帶皮冬瓜肉味甘淡而性涼，入肺、大腸、膀胱經，可清熱瀉火、生津除煩、利水祛濕；生薑、蔥段均為辛溫之物，能疏通經絡，少少用之，以助排濕。這湯適宜每周飲用一至兩次，飲湯食瓜。

香港浸會大學中醫藥學院
持續及專業育部講師曾曉陽醫師