Lai Bun Fu——絕配佳釀珍饈

(綜合報道)美酒與佳餚是最佳拍檔，懂得配襯，便能把食物和酒的特性發揮得淋漓盡致，提升兩者層次。甘香醇美的威士忌，是不少老饕的最愛，若與經典粵菜來個配搭，又會擦出甚麼火花？ 威士忌酒質充滿個性，以蘇格蘭出品最為濃厚辛香，不少人愛加冰塊單喝，或搭配西餐品嘗。由前禮賓府總廚鍾建良師傅主理的禮賓傅（Lai Bun Fu），由8月15日（六）起，推出「Taste of Classics琥珀珍餚盛宴」菜單（$6,280/六位連配酒），精選蘇格蘭威士忌，配襯一系列精緻經典粵菜，沒想到，香醇威士忌也能與中菜如此匹配！ 新菜單共有十道菜，包羅多款師傅得意之作，如皮脆肉嫩的師傅五味炸子雞、香濃入味的柱侯燜安格斯牛腩等。另有為套餐特別設計的菜式，包括精巧的大良野雞卷，屬傳統順德菜，師傅以高超刀功將肥豬肉薄切，把雞肝、金華火腿及韭黃緊緊包裹，再炸至酥脆，入口盡是雞肝的甘香，配以富果香而味道較淡的Auchentoshan 3 Wood單一麥芽威士忌，恰到好處，此酒有奶油糖果和乾果味道，後段以帶甜橡膠氣息收結。 糯米釀魷魚筒惹味飽肚，糯米飯加入冬菇、蝦米炒香，再釀入魷魚筒內，最後淋上以XO醬及秘製醬汁煮成的茨汁，鹹香與鮮味共冶一爐，散發誘人香氣，配襯帶煙熏氣息的Bowmore 15 Years Old單一麥芽威士忌最適合不過，這酒陳年於波本桶與Oloros雪利桶內，色澤深而口感複雜，最宜與濃味菜式一起享用。手工繁複的紅燒元蹄，原隻大元蹄汆水後以清水沖淨，加入老抽泡油，以瑤柱、南乳等炒香，加入上湯燜煮四小時，肉質鬆化美味，配以Glen Garioch 12 Years單一麥芽威士忌品嘗，酒液帶成熟梨子及麥芽香氣，味道似焦糖燉蛋，質感圓滑，與香濃菜式最匹配。