蛋糕食譜|Oreo忌廉夾餡海綿龍貓扑扑蛋糕

「Oreo忌廉夾餡海綿龍貓扑扑蛋糕」 人生第1個自家製的扑扑蛋糕,初次嘗試龍貓造型 朱古力外殼用左比利時32%白朱古力整,龍貓身體用竹炭粉黎調色,隻灰色調得唔錯✌️✌️ 準備脫模的時候,心情好緊張,因為成日聽人講整呢個扑扑蛋糕最難就係個朱古力外殼,因為好易裂,溫度唔啱又會好易斷層,所以我一直好驚脫模會裂/爛 好彩,終於成功脫模喇 順利完成,有驚無險 內層的海綿蛋糕係我第1次用半圓球形的蛋糕模焗的,個圓拱形效果幾好 令我的起心肝學同整呢款扑扑蛋糕,係因為我女上年生日已經講定,話下年生日要扑扑蛋糕 我最初以為佢只係講下,點知佢成日提,我就知佢真係想要,於是我就的起心肝上網爬文學 琴晚完成後影左相,今朝比相佢睇,佢竟然唔相信係我整,仲問「呢個蛋糕你係咪買架??」 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0oGNRNk8gy7qdKqpvJNPsSFo9JUwe1urx3jeNTnKjjhv3mQtDLdaXm7UNWhbXLB5nl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

朱古力外殼
白朱古力 200 g
黑色食用色素/竹炭粉 適量

忌廉夾餡(約320 g)
Oreo夾心餅乾 28 g
糖 7 g
淡忌廉 175 g

海綿蛋糕
蛋 2隻
糖 44 g
牛油 30 g
低筋麵粉 60 g
鮮奶 30 ml

食譜份量
6吋半圓扑扑蛋糕模+半圓球形蛋糕模 各1個

作法:
1 :

朱古力外殼: 1. 將白朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 先將白朱古力溶液分成2部份(25 g+175 g)
2 :

1. 將白朱古力溶液(175 g)加入適量黑色食用色素/竹炭粉(需過篩)調成灰色
3 :
1. 用矽膠掃子沾點白朱古力溶液,先在扑扑蛋糕模邊緣畫一個半圓形作龍貓肚子,然後將白朱古力溶液均勻的塗滿整個半圓形,放進雪櫃冷藏約5分鐘至凝固(必需待完全凝固,才可再塗第2層) 2. 再塗上第2層白朱古力溶液,放進雪櫃冷藏至凝固
4 :
1. 然後將調成灰色的朱古力溶液倒入模具中,旋轉勻(可使用矽膠掃子協助;使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具;否則厚度不均勻,脫模時,朱古力外殼會容易裂開;貼近模具的邊緣位置可厚身少計,防止脫模時,因邊位太薄,易碎),再將多餘的朱古力溶液倒出,放進雪櫃冷藏約10-20分鐘至凝固(時間視乎朱古力層的厚度而定;必需待完全凝固,才可再倒入第2層的朱古力溶液)
5 :
1. 最後,倒入第2層朱古力溶液,放進雪櫃冷藏約30-40分鐘至凝固,脫模 2. 將朱古力外殼放在底座上,放進雪櫃冷藏,備用
6 :
忌廉夾餡(約320 g): 1. 先將Oreo餅乾打碎,備用 2. 淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身(即硬性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常) 3. 加入Oreo餅碎,攪拌至完全均勻,加入唧袋,封口,放進雪櫃冷藏,備用
7 :
海綿蛋糕: 1. 先將牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液)和鮮奶(先用微波爐加熱)混合,充分拌勻(必需攪拌至不見大的油圈,乳化效果才好,否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮),備用 2. 將蛋用溫熱水(大概50°)浸泡10分鐘(水溫不可超過50°,以免雞蛋燙熟),再加入糖,用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀(呈現有紋路的狀態,如糊狀般質地細緻有光澤;拿起打蛋器不易滴落,畫出的花紋亦不會很快消失;打發時間約3分鐘)
8 :
1. 用篩逐少加入低筋麵粉(分3次),用切拌的方式拌勻至無粉粒(手法動作要輕,攪拌至無粉粒即可) 2. 先將1/3的粉漿和已混合的牛油鮮奶,拌勻(先完成乳化的過程,跟剩下的粉漿更好混合拌勻,更好操作,減少消泡的情況;這個步驟可以用打圈的方式拌勻,即使消泡也不打緊,因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大,容易沉底,導致難以攪拌均勻) 3. 再倒回剩下的粉漿中,用切拌的方式拌勻(需快速拌勻,因為油脂加入會使粉漿消泡)
9 :
1. 粉漿倒入蛋糕模具中(8成滿;蛋糕模需塗上油/預先將摺好的牛油紙放入模具),在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡,再用筷子/竹籤在粉漿中劃圈圈,使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘(160°),放下層,先焗25-35分鐘,然後再焗2分鐘(230°;必需調高溫度至上色均勻,否則放涼後,蛋糕表面會濕黏;如蛋糕上色已足夠,可省略此步驟;用手指輕輕按壓蛋糕中央,具有彈性,即可)
10 :

1. 完成後,先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上(距離桌面大概10 cm)輕摔兩下(使熱氣散走,防回縮),然後馬上倒扣放在物件上(如不倒扣會回縮,中間一定會凹下去,無法撐起,倒扣是利用地心吸力的幫助,維持整個蛋糕該有的高度和形狀)
11 :

1. 放涼至蛋糕完全冷卻後,即可脫模(完全冷卻的蛋糕才可以定型;成功的狀態是放涼後沒回縮,沒凹底)
12 :
1. 先將已脫模的海綿蛋糕平均切片(厚度約1.8 cm;只需3片便可;蛋糕片厚度必需相約)
13 :
1. 然後在朱古力外殼的底部唧入一層忌廉夾餡(約30 g),放入一片蛋糕片再均勻的唧入一層忌廉夾餡(70 g),然後放上另一片蛋糕片,唧入一層忌廉夾餡(100 g) 2. 最後,放上面層的蛋糕片,將忌廉夾餡(120 g)塗滿整個蛋糕表面,用抹刀抹平,放進雪櫃冷藏至少2小時
14 :
1. 從雪櫃取出,已完成的朱古力外殼,再反轉放置(半圓球形向上) 2. 最後,用免調溫朱古力筆在朱古力外殼上畫上龍貓的眼睛/鼻子/貓鬚/肚紋……即可
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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52896
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com

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