到底根莖類食物發芽能不能吃？

好集慣

香港氣候潮濕，踏入春夏更是苦惱，濕濕𣲷𣲷不在話下，如果你有煮飯，儲存根莖類食物如薯仔、番薯、薑、洋葱、蒜頭更會發芽，點算好呀？還有討論這個問題，只因有人說洋葱可以吃，薯仔不能吃，番薯又可以吃，蒜頭又好像不能吃。

只有薯仔發芽不能吃

可以很簡單地分辨：基本上，只有薯仔發芽不能吃，其他根莖類食物還是可以吃的；只因薯仔表皮變綠或發芽已產生天然毒素「配糖生物鹼」（Solanine），根據食物安全中心指示，攝入過量的配糖生物鹼對人體有害，食用後一般約30分鐘至12小時內出現急性症狀，包括嘔吐、肚痛和腹瀉等；嚴重者更會影響神經系統。但有人亦強調惜食，切掉發芽部分便可？營養師亦不建議，只因當中亦要視乎毒素發展，即使經過削皮或切芽，甚至加熱煮熟還會有剩餘毒素，無謂搵命搏吧。

番薯無咁甜，洋葱無咁辛辣

至於其他根莖類食物，基本上無論它們的發芽程度多嚴重，都不會含有毒素，繼續可以食用，甚至食物的營養價值沒有太大的轉變，只是當中的澱粉質會被分解，番薯無咁甜，洋葱無咁辛辣；當然，作為惜食的家庭主婦若不想讓根莖類食物出現發芽，只要放在太陽照射不到而又乾燥的地方，避免存放於潮濕環境之中就得；或者，《好集慣》之前曾經寫過在廚房療癒系種菜，教你在廚房讓蔬菜 regrow

撰文：郭昊軒
圖片來源：Unsplash

這篇文章 到底根莖類食物發芽能不能吃？ 最早出現於 BetterMe Magazine。