十人家庭食六人盆菜 有「營」賀年菜式高纖清蒸少油鹽

(綜合報道)(星島日報報道)傳統賀年菜式一般都含較多油、鹽和糖分，加上農曆新年時少不免與親朋「大魚大肉」一番，很容易會過量進食。有營養師建議，可以高纖的食材取代多汁和多肉的菜式如盆菜；亦可以清蒸和烚代替燒和快炒的煮食方法，減少油分攝取；以少鹽的果仁和果乾取代糖分極高的糖冬瓜等，以歡度有「營」新年。 記者：朱韻斐 傳統賀年菜式一般含有高熱量，醫院管理局營養師吳惠碧舉例指，盆菜裏包含許多肉類、蠔和蝦等高卡路里的食物，市民很容易會吃過於所需。以十人家庭為例，吳惠碧建議可選購六人分量的盆菜，再加配清淡的菜式，如上湯灼菜，以免家人一餐吸取過量的卡路里。 另一款廣受歡迎的食品臘味蘿蔔糕亦含有高鹽和高油分。吳惠碧建議，市民可嘗試「自家製」蘿蔔糕，在製作時選擇較瘦的臘腸，並減少冬菇和蝦米的分量，以吃得健康。 吳續說，在翻熱糕點時，可考慮以蒸取代煎；若選擇煎糕點，亦可先用微波爐稍微翻熱食物，並使用易潔鑊減少油用量。 高糖糖冬瓜踢出全盒 吳惠碧不建議在全盒裏放入由大量糖分醃製的糖冬瓜，可以以獨立包裝的糖果、少鹽的果仁和葡萄乾取代，而市民在購買賀年小食時，也要比較營養標籤上的熱量和脂肪含量，選擇較健康的食品。 與家人團聚時，很容易不自覺過量進食。吳惠碧提醒，為免「企上磅唔安樂」，若預計下一餐將吃得豐富，進餐前兩、三小時可先進食一份水果、如香蕉以製造飽和感，以免在大餐中暴飲暴食。吳惠碧又指，若某餐吃得太過量，可以在下一餐減量並加強運動量，如五塊煎糕點的熱量約等於一碗飯，因此多吃了糕點可於正餐減量。但吳惠碧強調，這不應是恒常的習慣，是「節日限定」的特別措施，避免影響健康。 飲食均衡毋須完全戒口 吳惠碧表示，每年新年過後，覆診的糖尿病和需要控制體重的病人，體重都會有所上升，甚至有病人血紅素由正常變成超標。被問到有甚麼「高危新年陷阱」，吳惠碧指絕大部分的病人都毋須完全戒口，「無話有咩唔食得，而係食幾多」，指飲食應符合中庸之道。如糖尿病人在進食時，應根據營養師編排的餐單計算分量進食。 港聞