壽司之神美味秘訣

(綜合報道)(星島日報報道)去年美國總統奧巴馬出訪日本，與日本首相安倍晉三一起品嘗「壽司之神」小野二郎的手藝，奧巴馬大讚是這輩子吃過最美味的壽司。最近，小野師傅推出的著作已在書局發售，內容充實具啟發性，更透露炮製壽司的美味秘訣。文：Ron 圖：Ron、星島圖片庫 內容由淺入深 被譽為「壽司之神」的小野二郎，是日本著名壽司店數寄屋橋次郎的主廚，連續多年獲得米芝蓮三星殊榮，全球名人、政要及名廚爭相拜訪餐廳。最近小野師傅的著作《壽司之神全技法》於書局出售，內容由淺入深，前部分以圖鑑形式介紹各款魚類及海產壽司，例如解釋吞拿魚的赤肉、中腹肉、大腹肉等各部分分別。然後闡釋壽司製法，包括揑握醋飯、海產去殼、吞拿魚切法、鰹魚煙熏法等。 最後「壽司之神」毫不吝嗇公開秘技，解釋壽司美味秘訣，是把飯身握至外部結實，中間鬆軟，如書中所述「在嘴裏會一下子塌陷散開」讓人拜服。不過令小記印象最深刻的還是「壽司之神」的獨到見解，曾有廚師問他，不同魚材何以都用相同醬料，他表示即使醬料一樣，醋飯的溫度與魚料會互相影響，產生不同味道，西班牙世紀名廚Ferran Adria亦認同這看法，果然高人所見略同。 ●即使醬料一樣，醋飯的溫度與魚料互相影響，會產生不同味道。 ●書中提供小貼士，教讀者自行調校醬油。 ●日本著名壽司店數寄屋橋次郎主廚小野二郎（見圖），素有「壽司之神」美譽。 ●小野二郎的著作《壽司之神全技法》於書局有售，每本$166。 ●以圖鑑形式，介紹各款魚類及海產壽司，並闡釋壽司製法。 ●壽司美味秘訣是把飯身握至外部結實，中間鬆軟，入口會一下子散開。 (實戰廚房) 飲食街