新「瀛」岩燒放題——鮮香多汁

(綜合報道)日式放題店愈開愈多，雖標榜無限任食，但質素參差。新開業的火山燒用心經營，店主從日本引入富士山岩石，燒煮矜貴日本牛肩肉、波蘭黑豚腩片及雛雞等放題美食，加錢可品嘗胭脂蚌、日本毛蟹等新鮮海產，經岩燒的烤物鮮香多汁，而且經濟抵食！ 位於銅鑼灣駱克道的The L.Square，最近有不少特色食肆進駐，最新一員為「火山燒」，主打燒肉、串燒及海鮮放題（成人$196起\位、小童及長者$180\位），客人面前是一顆顆圓碌碌的富士山岩石，店主Patrick指這是熔岩冷卻後的石頭，燒熱後可保溫達攝氏三百七十度，加上放射遠紅外，令火力更為平均。Patrick表示：「新界區有很多任吃燒烤場，我很想將這種文化帶到港島，而且要做得高檔。近年不少餐廳都推出燒肉放題，但經常浪費食物，因為很多客人不懂燒煮，燒焦食材都要丟掉，富士山岩石可令食物油分慢慢釋出，外層金黃，內裏保持肉汁。」 小記一邊訪問Patrick，一邊將日本雛雞放在岩石上，不知不覺和老闆暢談了半小時，才發覺雛雞還烤，以為已燒焦了，誰知雞肉表層金黃，咬下去豐腴多汁。Patrick指，這是使用火山石燒烤的優點，食材快熟不容易焦。 新店放題食物選擇豐富，包括宮崎牛肩肉、波蘭黑豚腩片，肉質鮮嫩，油脂分布均勻。來自日本的牛舌心，是坊間放題店少見食材。Patrick說：「很多餐廳將牛舌整片切出，但其邊位及舌根都不好吃，將這些位置切除，剩下牛舌心，成本貴了，客人卻吃到優質美食。」新店大廚為人含蓄，不願上鏡，但原來他在內地擁有多家餐廳，手藝了得，這裏食物都富水準，簡單如豚肉漢堡，將日本豚肉攪碎，加入洋等搓成厚身漢堡，烤熟後外脆內滑，惹味多汁。 其他入口食材亦不遜色，小記吃過東瀛大後，便因美味加點了數次。Patrick指東瀛大成本昂貴，從日本運來後，將味道青澀的心除去，燒熟後鮮甜多汁，正好中和肉類膩滯。部分海鮮需要加錢點叫，但收費便宜，例如一個和牛海鮮盛，收費八十元，包括澳洲和牛、六頭鮑魚、越南翡翠螺及巨型虎蝦。由於店主親戚經營海鮮批發，因此來貨特別新鮮，最令小記驚喜的是胭脂蚌，燒煮後鮮甜汁液留在殼內，隨蚌肉倒入口中，甘香彈牙，令人大感滿足。