發揚傳統 名人飯堂手工粵饌

【星島日報報道】傳統手工菜日漸式微，做得精緻好吃更是難得。曾被不少名人視為私人飯堂的食得好，老闆陸先生發現坊間出品愈來愈公式化，不少懷舊菜因工序繁複而漸被遺忘，於是正式對外開放「飯堂」，讓大眾也可以品嘗手工粵饌，使傳統美味繼續流傳。 文：甘偉丁 圖：陳鐵剛 柚皮入口即融 菜館位於天后區，裝潢傳統舒適，最搶眼是門口大大個招牌，名為「食得好」？究竟菜式有多好？據說食家唯靈、歌星葉麗儀也愛幫襯，引起記者一試的好奇心。先試懷舊菜台山焗蟹缽，因製作過程繁複且費時，坊間已不多見。先將蛋漿混合蟹件、豆豉、肉碎等食材，倒進缽內蒸煮，再加入鹹蛋黃焗熟，濃郁蛋香加上鮮甜蟹肉，分外濃郁鮮味。 順德煎釀鯪魚是著名手工菜，鯪魚肉質嫩滑但多骨，師傅將魚肉連細骨完全剁爛，混入蝦米、冬菇、臘肉等材料後，釀進魚皮內煎香，特別香脆惹味。柚子扣肉亦是心機之作，將柚子皮清洗後榨乾，與五花肉一起蒸熟，柚皮盡吸湯汁精華，入口即融，五花肉燜得軟腍，且帶點柚子香。 農村菜豆腐盒 巧手的家傳豆腐盒，將豆腐 切開頂部，釀進叉燒粒、子薑、菜脯、豆豉及自家秘製調味料，再放回頂部蒸熟。菜式背後有個小故事，緣於行政總廚成哥的父親曾在農村嘗過此菜，沒想過這簡單菜式如此美味，於是回家試做，更傳授給兒子。陸氏炒飯是老闆的最愛，陸先生吃過坊間各式炒飯，認為千篇一律，成哥靈機一觸，以蝦乾、菠蘿粒、薑粒及芥蘭粒等炒飯，飯粒分明且極具鑊氣，更以老闆姓氏為名！ 入冬後寒風凜冽，吃碗暖胃蛇羹最適合不過。推介花膠燴蛇羹，特別加入花膠，令蛇羹更濃稠綿滑，且鮮味突出。同是滋補美食的古法羊腩煲，羊腩燜得香腍入味，配以唐生菜品嘗，是佐飯佳品。 食得好 地址：天后興發街98至104號 佳景大廈10號鋪 查詢：2870 1008 註：需要預訂 台山焗蟹缽 ＄328 屬懷舊手工菜，蛋漿混合豆豉、肉碎及蟹件等蒸煮，最後加上鹹蛋黃焗熟，鹹香惹味。 古法羊腩煲 ＄298 秋冬限定滋補菜式，羊腩分量豐富且燜得入味，足供三至四位享用。 順德煎釀鯪魚 ＄168 將魚肉連細骨剁碎，再混合臘肉、冬菇及蝦米等釀進魚皮煎香，惹味好佐飯。 家傳豆腐盒 ＄138 以叉燒粒、豆豉及菜脯等釀入豆腐 蒸熟，分外滋味。 前/陸氏炒飯 ＄128 後/柚皮腩肉 ＄138 炒飯混合了蝦乾、菠蘿粒及芥蘭粒等。去皮柚子伴以五花肉蒸熟，味道香濃。 花膠燴蛇羹 ＄138/位 秋冬限定滋補菜式，特別加入花膠，令蛇羹更稠滑，以突出鮮味。 飲食街