飲食街——鴻運意頭菜

(綜合報道)為迎接猴年來臨，各大中菜館紛紛推出賀年意頭菜，既有精緻得意點心，亦有豐富傳統菜餚，全都改上好意頭名字，吃過後人人歡喜添好運！ 新春的餐桌怎少得意頭美食？一於把「好運」吃進肚，新年有個好開始。主打摩登中菜的「飲茶」，於中環南豐大廈開設分店，點心總廚Winson特別設計了一款精緻美點「如魚得水」，即金魚造型蝦餃，以小魚缸奉上，極富玩味。蝦餃除有海蝦，還加入斑肉作餡料，口感更豐富。鬆脆的鮑羅萬有，即鮑魚酥，以牛油酥皮包鮑魚粒、豬肉及菜脯等，面層放上燜煮三日的鮑魚，美味又矜貴。 唐宮壹號同樣推出意頭點心，這裏蝦餃換上大桔造型，寓意大吉大利、事事順利，外皮加入柚子汁搓成，餡料含有柚皮碎，吃下去帶果子清香，與蝦肉鮮甜味匹配。富Fusion風味的金鵝呈祥，鵝肝用紅、白酒及鮮奶浸透，以低溫烹調至慕斯狀，放入模具凝固成櫻桃形，蘸上山楂、紅酒煮成糖漿，配小饅頭享用，可中和鵝肝膩滯感。 精緻點心討人喜愛，傳統意頭菜式則添喜氣。粵菜餐廳大公館推出賀年套餐，分別有十二道菜的「金猴賀歲」（$4,888/六位用、$8,888/十二位用），以及十道菜的「靈猴獻瑞」（$3,888/六位用、$6,888/十二位用），包羅各款意頭菜。例如一帆風順，即龍井茶香龍球，將魚骨炸成帆船狀，賣相搶眼，龍球充滿龍井香氣。想開心快樂，當然要吃「哈哈大笑」，大廚以燕麥、鹹蛋黃等造成金沙蝦球，酥香惹味。 去年成為米芝蓮三星餐廳的唐閣，帶來一系列意頭菜式。萬壽映銀冠即紅梅芙蓉官燕，滑溜蒸蛋白放上蟹黃及印尼頂級官燕，伴以鹹香雲腿粒品嘗。龍馬顯精神用上爽甜龍蝦肉，以及馬蹄、芥蘭及蟹黃等製成，入口爽嫩，兼備海鮮及蔬菜的鮮甜味道。