大Guide小食——油塘京川菜

(綜合報道) 油塘是個開始蛻變的舊區，多了新大廈和商場，而且隱藏不少好食肆。像區內新開的兩家餐廳，同樣供應一系列火燙辣菜，價錢經濟，出品不遜於知名菜館，以後品嘗京川菜又多一個好選擇。 油塘新商場大本型開幕不久，已有多家特色食肆進駐，當中人氣最盛是和平飯店，不少客人專程捧場，晚晚座無虛席。餐廳主打滬京川菜，由沈躍進師傅主理，他師承四川大師傅，曾擔任夏麵館總廚，更榮獲香港旅遊局主辦的《美食之最大賞》銀獎，經驗豐富，出品具水準。餐牌上有不少沈師傅的拿手菜，如花雕醉雞、水煮牛肉、小籠包等。很多餐廳的鎮江肴肉，貨源都來自食品工場，沈師傅卻堅持自家製作，他將德國鹹豬手去骨，蒸煮六小時，加入上湯製成晶瑩剔透的水晶肉，口感豐富，彈牙美味。 滬京川菜怎少得辣菜？店家從四川運來辣椒、花椒等香料，炮製正宗川菜。像水煮系列，鍋上鋪滿辣椒，鮮紅色的湯底，辣勁十足。愛「啖啖肉」的必試水煮牛肉，師傅選用牛腰部分，貪其肉質嫩滑帶嚼勁，加入中芹、指天椒、野生椒等炮製，入口麻辣火燙。此外，店家每天供應三款滋補燉湯，每盅售四十元以下，經濟實惠，秋冬天氣乾燥，正好滋潤一番。 地址：油塘高超道38號大本型2樓237號鋪 查詢：2568 3708 油塘有不少工業大廈，想不到當中臥虎藏龍，隱藏了一家川菜館蜀府川鍋。新店老闆早年常到四川重慶一帶公幹，愛上當地菜式，於是開設川菜館。為保持地道風味，老闆請來四川和重慶師傅助陣，並從當地直送四十多種辣椒和香料，當中包括靈草、香果、草寇等罕見香料。除用料講究外，製作亦花心思，以招牌雞煲為例，師傅以三十多種香料炮製秘醬，加入雞件和配料炒過，接將雞件煮至入味，工序繁複。打開煲蓋，即傳來陣陣香味，雞肉香濃嫩滑，深受客人歡迎。 一般川菜都滿布辣椒，令部分食客卻步。老闆解釋，川菜麻多於辣，並非想像中的火辣。像水煮魚，以二十種香料炒製醬料，然後煮成湯底，上桌前淋上炸香的辣椒碎，魚肉麻香味濃，不嗜辣的人亦適合品嘗。餐廳推出苦芥老薑胡椒雞煲，湯底以新鮮豬頭骨熬成，加入雞件、苦芥及老薑等，鮮甜濃稠，冬天品嘗滋補暖身，吃完雞件，更可以湯底打邊爐。 地址：油塘四山街2號油塘工業大廈3座地下 查詢：2379 6806