真假麵包

麵包也有真假之分？！但近年歐美正是發起一股「真麵包」運動Real Bread Movement，超市大量銷售的切片白麵包又鬆有軟，極為討好，其實製作過程和材料都遠離了真正的麵包，不但沒有營養，而且對人體有害。近年越來越多人有擬似對麵筋（gluten）敏感的徵象，其實絕大部分是吃了麵包感到腸胃不適，因為這些白麵包根本沒有經過好好的發酵和焙烘。

「真麵包運動」，鼓勵市民大眾多了解麵包的成份和製作，盡量向只出產真麵包的麵包店購買，不然就自己親手做麵包。所以，推動這個運動的人士，紛紛出版教人做麵包的書籍，教人認識酵母和發酵過程，教人簡易的麵包製法，教人怎樣調校做麵包的步驟的時間，以適應自己的日常生活秩序。

一言以蔽之，「真」麵包是純麵粉加水之後天然發酵，在過程中酵母「吃掉」大部分的糖份，吐出二氧化碳，在麵團中形成大大小小無數氣泡，烤焗之後就是令麵包鬆軟的原因。這個過程需要有充足的時間，變化才能完成，就算加用酵母，也盡量減少份量，不要催快過程。但大量機製的「假」麵包，其實除了用過度漂白的麵粉之外，還加上許多添劑催快過程，省卻發酵的步驟，迅速烤成軟如海綿的「麵包」。這種麵包放在口裡根本不必咀嚼，已化為糊狀，因為其性質只是澱粉質，即時化為糖分，對健康沒有好處。

特首「選舉」觀戰，令我想起「真」「假」麵包之分。