蛋糕食譜｜脆皮牛奶芝士慕絲蛋糕

玩野之作「脆皮牛奶芝士慕絲蛋糕」 今次的成品無咩特別野想介紹，純粹想玩下野 加d得意有趣的元素、裝飾、飾物／擺設，可以令成品添一份趣味，大家同意嗎？？ 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0JfTAcNcwVYmChzELSkAK9itnT9bNtGaQ9boq9N9pfPY3HtWcYMJUHN5L1srsFXvPl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

朱古力脆皮外層
白朱古力 175 g
黃色食用色素 適量

芝士蛋糕
忌廉芝士 200 g
糖 30 g
淡忌廉 100 ml
鮮奶 138 ml
魚膠粉 8.6 g

食譜份量
圓形芝士模@90 ml 6個

作法:
1 ：
朱古力脆皮外層： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 再將適量的黃色食用色素加入已坐溶的白朱古力醬中，攪拌至完全均勻 3. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 4. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
2 ：
芝士蛋糕： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（40 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 將剩下的鮮奶用微波爐加熱至微暖 3. 加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻，備用
3 ：
1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀 2. 加入已混合魚膠粉的鮮奶（分4-5次，每次加入鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
4 ：
1. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
5 ：
1. 先加入1／3的鮮奶芝士漿，拌勻，再將餘下的鮮奶芝士漿加入，充分拌勻成牛奶芝士慕絲 2. 加入唧袋，封口，然後唧入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面2. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
6 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53534
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