全港8大好味撈麵推介!! 手撕雞鵝油撈粗+乾拌擔擔麵+茶記咖喱蟹王麵

新假期 - 飲食

更新日期： 2017年8月18日上午7:35

在炎夏的日子，令人失去了想吃熱燙湯麵的意欲，這個時候如果想吃麵，撈麵就是夏天的選擇。今次帶你去香港不同的地方，食盡各種特色撈麵，吃出麵條的香韌，感受當中的人情味！

撰文：Jeff 攝影：Woody、新假期資料庫

1. 懷舊童年！公司蟹王麵

大埔這間冰室把童年的情懷，撈進一碗丁麵中。這裏的王牌撈麵叫公司撈丁，像公司三文治一樣，落足料！有早晨太陽蛋、香煎大紅腸、本地陳皮魚蛋、薑絲鮮牛肉、咖喱水魷，一碟五餸搭條菜。而撈麵的咖喱膽也是自家調配，用廿多種香料，如大小茴香、黃薑粉等製成，很有街頭風味。冰室的麵也是用最好的，除了出前一丁外，也提供已有50年歷史的蟹王麵，不用額外加錢，是值得一試的懷舊口味。

公司撈蟹王麵 $42<br>只限大埔店供應，麵煮的爽彈，撈起惹味的咖喱醬尤其香口好味，紅腸、太陽蛋都煎得不錯，牛肉新鮮沒有加梳打粉，魷魚有鬚有身，份量豐富。 — 公司撈蟹王麵 $42
只限大埔店供應，麵煮的爽彈，撈起惹味的咖喱醬尤其香口好味，紅腸、太陽蛋都煎得不錯，牛肉新鮮沒有加梳打粉，魷魚有鬚有身，份量豐富。

瑞士汁配特大豬扒出前一丁撈麵 $32<br>豬扒揀的都是帶骨足手掌大的，不油炸即叫即煎，更香口。 — 瑞士汁配特大豬扒出前一丁撈麵 $32
豬扒揀的都是帶骨足手掌大的，不油炸即叫即煎，更香口。

家味菊花茶 $15/支<br>自家煲的菊花茶，味道自然，不過甜，入樽雪凍，下火又消暑。 — 家味菊花茶 $15/支
自家煲的菊花茶，味道自然，不過甜，入樽雪凍，下火又消暑。

萬芳冰室（大埔店）
地址：大埔寶湖道1號富盈門商場地下2號舖 (顯示地圖)
電話：3705 2688
營業時間：7:30am-9pm
備註：不設加一；只收現金

2. 炊事真功夫！乾拌小碗擔擔麵

這間小店像間川菜Bistro，每碟也是下酒小菜的大小。擔擔麵碗僅手心大，一碗只有四五箸，配料有四種，肉碎要炒、花生要磨碎、麻醬要製和紅油要炒，全部都是自家製過，有獨門的秘方。單是鮮度，店裡的麻醬已勝人一籌，無論加落擔擔麵抑或用來作涼拌麵，也是芝麻香突出，愈拌愈香。

擔擔麵 $20<br>走成都的傳統乾拌風格，麵底是細身的拉麵，容易掛滿麻醬與紅油，再將傳統的冬菜粒換成花生碎，拌上炒香過的辣肉碎便更香口了。 — 擔擔麵 $20
走成都的傳統乾拌風格，麵底是細身的拉麵，容易掛滿麻醬與紅油，再將傳統的冬菜粒換成花生碎，拌上炒香過的辣肉碎便更香口了。

雞絲芝麻麵 $20<br>麻醬帶點芝麻粗粒，一看就是自家磨的，一吃芝麻味純正，加上少許的紅油吊味，吃辣吃得汗流之際，吃此麵正好！ — 雞絲芝麻麵 $20
麻醬帶點芝麻粗粒，一看就是自家磨的，一吃芝麻味純正，加上少許的紅油吊味，吃辣吃得汗流之際，吃此麵正好！

紅油抄手 $50<br>做法正宗，餛飩只包半肥瘦豬肉，不花巧，吃得出鮮製的紅油鮮香。 — 紅油抄手 $50
做法正宗，餛飩只包半肥瘦豬肉，不花巧，吃得出鮮製的紅油鮮香。

餐廳的大廚于師傅以前是軍隊的炊事員，跟廚房中的地方老師傅學得一手四川菜，每天的工作就是煮大鑊飯給軍隊上下享用，從此開始廚師生涯。在江湖打滾多年，京川菜，火鍋店都做過，輾轉來到這間小館當大廚。不妨來這裡吃一碗撈麵，試試當年軍隊炊事的手藝。

（左起）老闆Ryan、于師傅，老闆Ryan一向喜歡川菜，機緣巧合遇上于師傅，便開了這間小店。

小川屋
地址：大坑書館街23號地舖 (顯示地圖)
電話：2677 9981
營業時間：星期二至日6pm-2am（星期一休息）
備註：只收現金；不設加一

3. 街坊茶記鵝油太子撈粗

老闆的家族做燒臘生意，眼見每日燒鵝燒出那麼多的鵝油，都是美味的精華，棄之可惜，所以就出來開了家街坊食店，試試賣鵝油撈麵。燒鵝油香，比豬油更好吃，豬油吃多會像膠，漿住嘴，鵝油則不易凝結，撈麵就更滑了。這裏鵝油加上秘製的甜豉油來撈麵，色水更吸引，甜甜的醬香，更帶出燒鵝油那陣柴燻香。

醬王豬手撈麵 $48<br>傳統的柱侯南乳豬手，燜足一日，入味又鬆化，而且一客四大件，連皮連肉，好下麵。 — 醬王豬手撈麵 $48
傳統的柱侯南乳豬手，燜足一日，入味又鬆化，而且一客四大件，連皮連肉，好下麵。

招牌手撕雞選用三黃雞，每天新鮮用鹽水浸熟，皮滑肉嫩，即叫即撕，撈上鹽焗醬或麻辣醬，保證新鮮。而且一份有半隻雞，啖啖肉，相當抵食，不少街坊不吃麵，也會來外賣手撕雞加餸。

鹽焗手撕雞撈麵 $48（麵另上）<br>配撈麵的手撕雞也是嫩滑不柴，下欄肥膏也去得乾淨，惟調味頗重，吃久有點過鹹。 — 鹽焗手撕雞撈麵 $48（麵另上）
配撈麵的手撕雞也是嫩滑不柴，下欄肥膏也去得乾淨，惟調味頗重，吃久有點過鹹。

胡椒蘿蔔牛腩湯 (跟撈麵加$8)<br>人家吃撈麵有碗湯，這裏也滾了個蘿蔔牛腩，飲落清甜，淡淡牛味胡椒香。 — 胡椒蘿蔔牛腩湯 (跟撈麵加$8)
人家吃撈麵有碗湯，這裏也滾了個蘿蔔牛腩，飲落清甜，淡淡牛味胡椒香。

炯記餐室
地址：荃灣沙咀道209號地舖 (顯示地圖)
營業時間：10am-9pm
電話：3704 7667
備註：不設加一；只收現金

4. 重出江湖三代同撈炸醬麵

這間三代同堂的小店，招牌菜式是炸醬撈麵。炸醬的秘方是用每早買來的新鮮豬下青，煮過之後，口感不會像火柴般一支支，乾爭爭。肉切好後，不會偷懶走油了事，用蒜蓉薑蓉爆香為止，令肉嫩口滑溜帶油香。外面不少食店用現成海鮮醬、辣醬了事，但他們有自己的秘製醬汁，加糖、醋、辣椒去調過，甜酸辣都有，吃落開胃。

金源至尊炸醬撈麵 $38/碟<br>麵夠細夠爽，拋得夠乾，炸醬有別坊間，肉絲粗粗，卻軟嫩不柴帶油香，而且甜酸汁味道恰到好處，開胃不膩。 — 金源至尊炸醬撈麵 $38/碟
麵夠細夠爽，拋得夠乾，炸醬有別坊間，肉絲粗粗，卻軟嫩不柴帶油香，而且甜酸汁味道恰到好處，開胃不膩。

古法柱侯牛筋腩撈麵 $38/碟<br>牛腩燜得入味不韌，牛筋膠質豐腴入口即化，再用靚柱侯腩汁撈粗麵一流。 — 古法柱侯牛筋腩撈麵 $38/碟
牛腩燜得入味不韌，牛筋膠質豐腴入口即化，再用靚柱侯腩汁撈粗麵一流。

原來這間餐廳的背後大有故事，八十年代時，老闆的父母在在新蒲崗開了一間沒有招牌的車仔檔，一家好不容易才捱出「金源」二字的紅底金字招牌來。後來父親退休，當時的老闆也選擇出去闖，麵家便無以為繼。秘方食譜一直只是關在家門裏的事，不過原來除了一家上下，還有不少人惦記他們的炸醬麵。於是老闆決心重出江湖，把家裏封塵彌久的老招牌的金字重新高掛，加上母親、兩個妹妹和大女兒，一家三代人傳承這碟撈麵。

杜家上下，都出一分力，在店裏幫手。招牌做了三十幾年，但仍歷久常新，舊時的用料手工還真好。

金源至尊炸醬麵
地址：土瓜灣宋皇臺道38號傲雲峰地下4號舖 (顯示地圖)
電話：2838 4100
營業時間：10am-9pm
備註：不設加一；只收現金

5. 新舊交融！馬拉海南雞撈麵

坊間多數用油飯配海南雞，這間馬拉餐廳就一反傳統，改用撈麵，充滿新鮮感！老闆找來本地麵廠做出類似馬拉板麵的煙韌口感，加自家炒製的江魚仔、炸蒜、辣醬、溫泉蛋來撈。也棄用蘸雞常見的酸辣醬，改配用葱煮過的醬油，微甜帶葱香，可加在麵中撈來吃，十分創新。而招牌菜「正雞雞」，是從傳統海南雞改良出來，改用西式的慢煮方法，把雞連香料湯放進慢煮袋，低溫浸熟，雞肉滑得來仍然充滿肉汁。

配雞的板麵是特別訂造，質地比本地麵條煙韌，配上自家製作的江魚仔、炸乾葱、辣醬及溫泉蛋，香辣惹味。

將煮了一個鐘的濃縮香料湯，連同三黃雞密封，低溫慢煮 2 小時。改良後的慢煮海南雞，肉很滑溜，加上用葱煮過的豉油，別有風味。

馬來亞春色綠野景緻艷雅
地址：柴灣祥利街18號祥達中心6樓1室 (顯示地圖)
電話：5547 0340
營業時間：星期一至四12nn -2:30pm；星期五、六 12nn -2:30pm、6pm-9:30pm（星期日休息）
備註：不設加一，只收現金

6. 清香解暑！遵義豆花麵

這家原本以貴陽牛肉粉做招牌的麵館，由貴州師傅坐鎮，煮豆花麵也手到拿來。麵店每天鮮製豆花，用鮮豆漿加石膏粉撞至企身，質地比較硬身，每日一大盤的浸潤在濃稠的豆漿中熱着。由於一點調味糖鹽也不加，因此大豆獨有的清香與粉糯比市面上的豆腐花，來得更突出。麵，雖然用來貨的大寬麵，即煮之下，口感柔韌，煮好便淋上熱豆漿，片出幾瓣豆花，擱在麵上。吃法口訣是「夾起麵和豆花，一蘸一撈，吃。口乾，喝口豆漿，又再吃。」吃法跟日本沾麵有點相似，但切記豆漿不是麵湯，是用來清味蕾，解口渴的。