十月「醉」美中環——雞尾酒「港」特色

【星島日報報道】一年一度的《美酒佳餚巡禮》將於10月27日（四）起載譽歸來，今年規模堪稱歷年最大，設五大主題區，共有逾四百一十個攤位，公眾一次過可品嘗到多款名酒和新酒。其中「美酒佳餚新發現」專區更搞新意思，開設「香港吧」，雲集Sohofama和Bao Bei等多家頂尖酒吧的著名調酒師，即場炮製以「Hong Kong Mix」為主題的特色雞尾酒，新鮮感爆燈，一於相約三五知己，一齊摸酒杯底！ 「香港吧」大賣融合香港特色的雞尾酒，屆時調酒師將炮製加入港式奶茶、甄沾記椰子糖、廿四味涼茶及本地野生蜜糖等特調雞尾酒，讓人大開眼界！其中參展酒吧「Sohofama/Spirit of Spirit」的創作更採用古洞和記酒廠的兩年三蒸梅酒，直接幫助本地產業。Spirit of Spirit調酒學院創辦人張寅傑（Kit）於外國從事調酒工作逾十年，指雞尾酒文化在香港存在多時，「我2012年回港時，發現酒吧很少見到本地酒保（Bartender）和調酒師（Mixologists），調酒材料亦多由外國進口。許多地方都會用本土材料調酒，那為何香港沒有屬於自己的特色調酒呢？於是同年我便開辦Spirit of Spirit調酒學院，希望培育本土人才。」 Kit發現香港嚴重缺乏調酒師，「因為工時長，薪酬低。新手平均工作九至十小時，每月人工約＄12,000至＄15,000，很多父母覺得沒出路，不想子女入行，但其實香港每月平均有五至十家餐廳開張，每星期也有同行找我介紹學生，非常缺人。」他指在外國，調酒師是一門受人尊敬的專業，需具備酒類多元化的知識，不過香港租金昂貴，使投資者不願花錢培訓，亦只願付出較低工資。幸而，經學院積極向公眾推廣酒和培訓人才，許多老闆和投資者開始重視調酒師行業。Kit對於《美酒佳餚巡禮》今年設立「香港吧」表示高興，「讓人知道Wine和Beer之外，還有Cocktail，我相信Cocktail將會好好發展，延續熱潮。」 著名酒評人劉偉民（Ronny）分享說，本港酒類以法國酒主導，消費者近年亦對新酒感到好奇，市場出現多樣化選擇，例如以古法釀製的天然酒、來自冷門地區格魯吉亞的酒。作為酒評人的他，希望更多中價位的美酒打入市場，「每支酒背後都有故事，為消費者帶來動人的味道。」 隨之分享多款美酒故事，精采萬分，其中一個是1982年最佳年份「懸案」，「美國酒評人Robert Parker曾評過法國波爾多於1982年出品的紅酒為最佳年份，一度炒至極高價錢，其實都是主觀的看法。」原來波爾多在1980年代天氣突變，果味特別濃郁，符合美國人愛濃烈的味道，Parker便對多瓶1982年酒作高度評價，「但法國人認為2010年才是好年份。」

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